Poměr konzumované a nekonzumované části školních obědů u žáků základních škol

Ing. Kateřina BOTUROVÁ

Master's thesis

The ratio of consumed and unconsumed part of school lunches at primary school pupils

Anotácia:

Školní stravování se zásadami správné zdravé stravy a ovlivňováním výživových zvyklostí dětské a dorostenecké populace patří mezi jednu z hlavních oblastí veřejného zdraví. Zdravá výživa nejen napomáhá zabraňovat chronickým a civilizačním onemocněním, ale také udržuje náš metabolismus v rovnováze. Cílem práce bylo získat poznatky o stravování a výživě žáků základních škol ve věku od 7 do 15ti let a dále analýza a zhodnocení nezkonzumované stravy ve vybraném školním stravovacím zařízení. Použitými metodami bylo zjišťováno, zda to, co je v současné době doporučováno spotřebním košem jako zdravé a správné složení jídelníčku, je dětmi konzumováno nebo není, a jestliže není konzumováno, tak jaké jsou důvody nekonzumace takovéto stravy. Dotazníkové šetření i sbírání nezkonzumované stravy bylo uskutečněno na Základní škole Komenského v Bílovci. Použitá metoda dotazníkového šetření byla kvantitativní formou sestaveného dotazníku s třinácti uzavřenými i otevřenými otázkami. Celkem k dotazníkovému šetření bylo vybráno 270 žáků - 120 žáků prvního stupně (50 % dívek a 50 % chlapců) a 150 žáků z druhého stupně (49,3 % dívek a 50,7 % chlapců). Dotazníkové šetření proběhlo v měsíci červnu 2017, konkrétně v týdnu od 19.6 do 23.6.2017. Údaje k vyhodnocení dotazníků byly zpracovány v programu EpiData a v programu Microsoft Excel. Pro popis dat byla použita popisná statistika. Pro statistické vyhodnocení byl použit Mann-Whitneyho test, Fisherův exaktní test, chí-kvadrát test a T-test. Statistické testy byly hodnoceny na hladině významnosti 5 %. V rámci práce probíhal také sběr, analýza a zhodnocení nezkonzumované stravy ve vybraném školním stravovacím zařízení a to hlavně kvůli porovnání dne s nejvyšším počtem zbytků s ostatními dny. Nezkonzumovaná a vrácená strava byla sbírána a vážena zkalibrovanou digitální váhou. Sběr nezkonzumované stravy probíhal ve dvou týdnech (první sledované období: od 19. do 23.6.2017 a druhé sledované období: od 11. do 15.9.2017). Pro optimální porovnání nezkonzumované stravy jídelna vařila pokrmy podle stejně složeného jídelního lístku v obou zkoumaných týdnech. Z dotazníkového šetření byla zjištěna statistická významnost otázek týkajících se školní jídelny, uvařených pokrmů i důvodu nekonzumace jídel připravených stravovacím zařízením mezi žáky na prvním a druhém stupni. Z vyhodnocených údajů analýzy sběru zbytků nebyla při porovnání zjištěna statistická významnost mezi nezkonzumovanou stravou školní jídelny v prvním a druhém sledovaném období. Průměrná celková uvařená strava v měsíci červnu byla 210,3 kilogramů, v měsíci září 212,7 kg, tj. pouze o 2,4 kg více. Byl však zjištěn statisticky významný rozdíl mezi čtvrtkem a ostatními dny pracovního týdne, kdy v prvním i druhém sledovaném období byl čtvrtek dnem s nejvyšším počtem zbytků z důvodu zařazení luštěninového jídla. Aritmetický průměr nezkonzumované stravy byl ve čtvrtek 22,3 %. V ostatních dnech (mimo čtvrtek) se pohyboval ve 13,9 %. Z výsledků vychází, že i když se školním jídelna snaží vařit chutně a výživově správně podle spotřebního koše stanoveného legislativou, dětmi to konzumováno není. Nejčastější problém je s konzumací luštěnin, kdy i z výzkumu vychází významný rozdíl v nezkonzumované stravě mezi den, kdy byly luštěniny zařazeny do jídelního lístku oproti dalším dnům ve sledovaném období. Problematika školního stravování je významná nejen z hlediska stravovacích návyků dětí a mládeže, ale také se odráží v minulosti dospělých, neboť osvojené zvyklosti pak mohou žáci přenášet do svého budoucího života. V rámci dalších zkoumání i p

Anotácia:

revence je proto nutné se touto problematikou zabývat.

Abstract:

School eating with the principles of a healthy diet and influencing the nutritional habits of children and adolescents is one of the main spheres of public health. Healthy nutrition not only helps to prevent chronic and civilization diseases, but also keeps our metabolism in balance. The aim of this diploma thesis work was to gain knowledge about school eating and nutrition of elementary school pupils aged 7 to 15, as well as analysis and evaluation of non-consumed diet in selected school catering facilities. The methods used to determine whether what is currently recommended by the consumer basket as a healthy and correct diet is consumed by children or not, and if not consumed, what are the reasons for not consuming such a diet. The questionnaire survey and the collection of unconsumed food was carried out at the Komensky Elementary School in Bílovec. The questionnaire method used was a quantitative form of a questionnaire with thirteen closed and opened questions. For the survey were selected a total of 270 pupils - 120 pupils of the first grade (50% of girls and 50% of boys) and 150 second-grade pupils (49.3% of girls and 50.7% of boys). The questionnaire survey was conducted in June 2017, specifically in the week from 19.6 to 23.6.2017. Data for questionnaire evaluation were processed in EpiData and in Microsoft Excel. Descriptive statistics were used to describe the data. The Mann-Whitney test, Fisher's exact test, chi-square test and T-test were used for statistical evaluation. Statistical tests were evaluated at a significance level of 5%. The work also included the collection, analysis and evaluation of non-consumed food in a selected school catering facility mainly to compare the day with the highest number of leftovers with other days. The unconsumed and returned diet was collected and weighed by a calibrated digital scale. Collection of non-consumed diet took place in two weeks (the first monitored period: from 19 to 23 June 2017 and the second reference period: from 11 to 15 September 2017). For an optimal comparison of the unconsumed diet, the canteen cooked the meals according to the same folded menu in both weeks examined. From the questionnaire survey was found statistical significance of questions related to the school canteen, cooked meals and the reason for the non-consumption of meals prepared by the catering establishment among pupils in the first and second grades. From the data collected from the analysis of the collection of residues, no statistical significance was found between the unconsumed diet of the school canteen in the first and second reference period. The average total cooked food in June was 210.3 kilograms, in September it was 212.7 kilograms, in only 2.4 kg more. However, a statistically significant difference was found between Thursday and the other weekdays, when in the first and second reference periods Thursday was the day with the highest number of residues due to the inclusion of legume meal. The arithmetic mean of the non-consumed diet was 22.3% on Thursday. On other days (except Thursday) it was 13.9%. The results suggest that even though the school canteen is trying to cook deliciously and nutritionally according to the consumer basket set by the legislation, it is not consumed by children. The most common problem is the consumption of legumes, when the research results in a significant difference in the non-consumed diet between the day when legumes were included in the menu compared to other days in the reference period. The issue of school meals is important not only in terms of eating habits of children and young people, but it is also reflected in the past of adults, because the acquired habits can then be transferred to their future lives. It is therefore necessary to deal with this issue as part of further research and prevention.

Kľúčové slová

spotřební koš, výživové požadavky, nutriční doporučení, zkonzumovaná strava, nezkonzumovaná strava, školní jídelna, školní obědy

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2019

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2019
• Vedúci: MUDr. Pavla Svrčinová

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Master programme / odbor:
Public Health Care / Public Health Protection