Využití gastronomických trendů v restauračním menu

Jiřina Macková

Bakalářská práce

Use of gastronomic trends in restaurants menu

Anotace:

Cílem bakalářské práce je analýza a návrh využití nových trendů v restauračním menu v restauraci Black Kale v Ostravě. V teoretické části je první kapitola věnována gastronomií a zdravé výživě. Druhá kapitola popisuje pohostinství a stravovací služby. Třetí kapitola se zabývá popisem podniku Black Kale. Součástí práce bude také porovnání využití nových trendů v restauraci. V praktické části bude specifikována restaurace, včetně nabízených služeb a prezentováno dotazníkové šetření v oblasti spokojenosti zákazníků s restauračním menu. Výsledkem práce bude aplikace vybraných trendů do restauračního menu, návrhy menu, včetně jejich ekonomické interpretace.

Abstract:

The aim of the bachelor thesis is to analyze and propose the use of new trends in the restaurant menu in the Black Kale restaurant in Ostrava. In the theoretical part, the first chapter is devoted to gastronomy and healthy nutrition. The second chapter describes hospitality and catering services. The third chapter deals with the description of the Black Kale company. Part of the work will also be a comparison of the use of new trends in the restaurant. In the practical part, the restaurant will be specified, including the services offered, and a questionnaire survey in the area of customer satisfaction with the restaurant menu will be presented. The result of the work will be the application of selected trends to the restaurant menu, menu designs, including their economic interpretation.

Klíčová slova

gastronomie, restaurace, trendy, menu, zdravá výživa

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2020
• Vedoucí: doc. Ing. Pavlína Pellešová, Ph.D.

Slezská univerzita v Opavě

Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Podniková ekonomika a management