Vliv veganství na zdraví člověka a životní prostředí

Marek Falta

Bachelor's thesis

The influence of veganism on human health and the environment

Abstract:

Úkolem bakalářské práce bylo představit jeden z alternativních způsobů stravování – veganství. To v současné době získává na stále větší popularitě v celém světě, neboť se pro mnohé lidi jedná o odpověď na různé problémy. Těmito problémy mohou být otázky výživy a zdraví či globální změna klimatu a znečištění.Veganství je poddruh vegetariánství, které odmítá veškeré živočišné produkty ve svém jídelníčku. Důvody, které vedou k přechodu na takto striktní způsob alternativního stravování, jakým je veganství, je celá řada. Nicméně je to především filozofie a způsob smýšlení, které odmítá zabíjení a jakékoliv využívání zvířat. Vegané proto odmítají také výrobky, které jsou testované na zvířatech. V širším pojetí je to také zdravý životní styl a ochrana přírody, která je pro mnohé vegany zásadní. Alternativních způsobů stravování je však celá řada, jako je vitariánství či semi-vegetariánství, atd.Velká část práce byla věnována nutričnímu složení veganské stravy a jednotlivým složkám, neboť klíčovou otázkou je, zda veganství dokáže splňovat stejné nutriční kvality jako konvenční strava, která obsahuje výrobky živočišného původu. Maso a masné výrobky, vejce, mléko a mléčné výrobky totiž poskytují širokou škálu živin, které jsou často esenciální. Když jsou tyto potraviny vynechány, je třeba je nahrazovat. Ve srovnání se stravou, která živočišné potraviny obsahuje, se uvádí, že rostlinná strava poskytuje méně energie, nasycených i nenasycených mastných kyselin, cholesterolu, vitaminů B12, D, A, vápníku, jódu a zinku. Naopak má větší zastoupení antioxidantů, vlákniny, vitaminů B1, B9, C a E. Světové výživové organizace ve většině případů zastávají názor, že správně rozvržená a naplánovaná vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená, a navíc může mít i zdravotní benefity v podobě prevence některých onemocnění.Podle mnoha průzkumů vegané mají obecně nižší riziko úmrtí na některé civilizační choroby než lidé, kteří konzumují živočišné produkty. Důležitou podmínkou však je vyváženost a pestrost stravy, stejně jako doplňování živin, které by mohly chybět.Důležité je spojení mezi stravovacími zvyky a jejich působením na životní prostředí. Boj proti klimatickým změnám a snižování antropogenních dopadů na životní prostředí se stává čím dál významnějším tématem. Vliv živočišné výroby na životní prostředí a klima je často přehlížen, výzkumy však prokazují, že množství skleníkových plynů, které tento sektor produkuje je nepřehlédnutelné. V budoucnu tak může být veganství jednou hlavních alternativ konvenční stravy a může se stát zdravým a bezpečným prvkem v lidském životě a společnosti.

Abstract:

The task of the bachelor thesis was to introduce one of the alternative ways of eating - veganism. Veganism is currently gaining in popularity around the world, as it is the answer to various problems for many people. These issues may be nutrition and health issues or global climate change and pollution.Veganism is a subspecies of vegetarianism that rejects all animal products in its diet. There are many reasons for moving to such a strict alternative diet as veganism. However, it is above all the philosophy and way of thinking that rejects the killing and any use of animals. Vegans therefore also reject products that are tested on animals. In a broader sense, it is also a healthy lifestyle and nature conservation that is essential for many vegans. However, there are several alternative ways of eating, such as vitarianism or semi-vegetarianism, etc.Much of the work was devoted to the nutritional composition of the vegan diet and the individual components, as the key question is whether veganism can meet the same nutritional qualities as a conventional diet that contains products of animal origin. Meat and meat products, eggs, milk and dairy products provide a wide range of nutrients, which are often essential. When these foods are omitted, they must be replaced. Compared to a diet containing animal foods, the plant diet is said to provide less energy, saturated and unsaturated fatty acids, cholesterol, vitamins B12, D, A, calcium, iodine and zinc. On the contrary, it has a higher proportion of antioxidants, fibre, vitamins B1, B9, C and E. In most cases, nutrition organizations from around the world are of the opinion that a well-designed and planned vegetarian and vegan diet is healthy, nutritionally balanced, and can also have health benefits in the form of prevention of certain diseases.Surveys generally confirm that vegans have a lower risk of dying from certain diseases of civilization than people who consume animal products. However, an important condition is the balance and variety of the diet, as well as the supplementation of nutrients that may be missing.The connection between eating habits and their effect on the environment is important. Dealing with climate change and reducing anthropogenic impacts on the environment is becoming an increasingly important issue. The impact of livestock production on the environment and climate is often overlooked. However, research shows that the amount of greenhouse gases produced by this sector is not to be overlooked. In the future, veganism may be one of the main alternatives to the conventional diet and may become a healthy and safe element in human life and society.

Keywords

výživové hodnoty, ochrana životního prostředí, způsoby stravování

Keywords

the ways of feeding, nutritional values, protection of environment

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs