Bc. Renata ORSÁGOVÁ

Diplomová práce

Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů

Changes of acidity and water activity at ripening of Eidam cheese
Anotace:
Cílem práce bylo sledovat změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů a jejich případný vliv na jakost výrobku. Byla provedena i mikrobiologická analýza na začátku a na konci zrání. Senzorické hodnocení eidamského sýra bylo provedeno v různém stupni zrání.
Abstract:
The aim of work was to monitor changes of acidity and water activity on the ripening of cheese and their influence on the quality of product. It was made a microbiological analysis at the beginning and at the end of the ripening. The sensory assesment of Eidam cheese was made in several stair of the ripening.
 

Klíčová slova

Sýr vodní aktivita kyselost sýra zrání
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2009
Zveřejnit od: 18. 5. 2009
Identifikátor: 12560

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 2. 6. 2009

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

ORSÁGOVÁ, Renata. Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů. Zlín, 2009. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 18. 05. 2009

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou od 18. 5. 2009 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=12560 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce