Výskyt Aeromonas hydrophila v potravinách živočišného původu

Kateřina Olexová

Bachelor's thesis

Occurance of Aeromonas hydrophila in food of animal origin

Abstract:

Aeromonas hydrophila je gramnegativní bakterie, která se běžně vyskytuje ve vodním prostředí. Tato bakterie není indikátorem fekálního znečištění, i přesto se však vyskytuje v odpadních a znečištěných vodách. Odtud se může dostávat do půdy a dále pak na rostliny. Bakterie A. hydrophila se mohou podobným způsobem dostávat také do rostlinných produktů (např. do krmiv či do potravin rostlinného původu). Přenosem kontaminovanou vodou, půdou, rostlinami či krmivem se také dostávají do trávicího traktu živočichů. Skrze infikovaná zvířata se mohou šířit do potravin živočišného původu a způsobovat alimentární otravy. Taková onemocnění však nejsou příliš častá. U zdravých osob způsobuje A. hydrophila gastroenteritidu, kožní infekce a infekce měkkých tkání. U pacientů s oslabenou imunitou může tato bakterie způsobovat meningitidu, peritonitidu, septikemii, hemolyticko-uremický syndrom a další invazivní infekce. Výskyt nemocí, které jsou způsobené bakterií Aeromonas hydrophila, může souviset se špatnými hygienickými návyky v rozvojových zemí, které jsou v Africe, Asii nebo Jižní Americe. Během posledních padesáti let došlo ke zvýšení produkce ryb v celosvětovém měřítku. Tento trend byl zapříčiněný nárůstem populace a rozsáhlým rozvojem chovu ryb. A. hydrophila u ryb je jednou z nejčastějších příčin onemocnění a kontaminovány jsou pak i rybí produkty. Intenzivní chov ryb je doprovázen velkým množstvím bakteriálních onemocnění, což má za následek zvýšené používání antimikrobiálních léků. Používání antibiotik přispívá k rozvoji bakterií (včetně A. hydrophila), které jsou rezistentní na velké množství antibiotik, a léčba případných infekcí tak může způsobovat nepříjemné komplikace.

Abstract:

Aeromonas hydrophila is a Gram-negative bacterium which commonly occurs in the aquatic environment. Even though this bacterium is not an indicator of faecal contamination, it occurs in wastewater and polluted water. From there, the bacteria can be spread into the soil and subsequently on plants. Similarly, A. hydrophila can be transmitted to plant products, for example to feed or foods of plant origin. The bacteria can be also transfered into the digestive system of animals through contaminated water, soil, plants, or feed. From the infected animals these bacteria can contaminate foods of animal origin and cause foodborne illnesses. However, this diseases are not very common. In healthy individuals, A. hydrophila causes gastroenteritis, skin infections and soft tissue infections. In immunocompromised patients, this bacterium can cause meningitis, peritonitis, septicemia, hemolytic-uraemic syndrome, and other invasive infections. The incidence of diseases caused by Aeromonas hydrophila may be related to the poor hygiene in developing countries in Africa, Asia or South America. Worldwide, fish production has increased over the last fifty years. The increase was caused by population growth and extensive development of fish farming. A. hydrophila is one of the most common causes of fish diseases and subsequently contamination of fish products. Intensive fish farming is accompanied by many bacterial diseases, which results in an increased use of antimicrobial drugs. The antibiotics that are frequently used contribute to the development of bacteria (including A. hydrophila) that are resistant to a large number of antibiotics, and the treatment of possible infections can cause unpleasant complications.

Keywords

bakteriální gastroenteritidy, cytotoxický enterotoxin, mikrobiální kontaminace potravin, psychrofilní bakterie, Enterobacteriaceae

Keywords

bacterial gastroenteritis, cytotoxic enterotoxin, microbial contamination of food, psychrophilic bacterium, Enterobacteriaceae

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Hana Šubrtová Salmonová, Ph.D.
• Reader: Tereza Kodešová

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs