Vláknité mikromycety jako kontaminanty sušeného ovoce a suchých skořápkových plodů.

Daniela Fabiánová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce shrnuje poznatky o kontaminaci sušeného ovoce a skořápkových plodů vláknitými mikromycetami. V práci je popsáno rozdělení ovoce a skořápkových plodů, jejich složení a technologie výroby sušeného ovoce. Dále jsou uvedeny a charakterizovány vláknité mikromycety a kvasinky, které kontaminují toto ovoce. Část práce je věnována také mykotoxinům a negativním dopadům vláknitých mikromycet na lidský organismus. Experimentální část byla zaměřena na detekci vláknitých mikromycet a kvasinek na vybraných vzorcích sušeného ovoce a skořápkových plodů.

Abstract:

This bachelor’s thesis summarizes knowledge about contamination of dried fruits and nuts by micromycetes. The thesis describes the division of fruits and nuts, their structure and technology of dried fruit production. Furthermore, are characterized a micromycetes and yeasts which contaminate the fruit. Part of the thesis is also devoted to mycotoxins and negative impacts of micromycetes on human organism. The experimental part was focused on the detection of filamentous micromycetes and yeasts on selected samples of dried fruits and nuts.

Klíčová slova

vláknité mikromycety, sušené ovoce, skořápkové plody, mykotoxiny

Keywords

micromycetes, dried fruit, nuts, mycotoxins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin