Neofobie k jedlému hmyzu v České republice

Bc. Petr Vinický

Diplomová práce

Edible insects neophobia in the Czech Republic

Anotace:

V této práci byl výzkum zaměřen na neofóbii k jedlému hmyzu v České republice a na aspekty, které tento strach z nových potravin může ovlivňovat, jak například věk, pohlaví, úroveň vzdělání či informovanost. Data byla doplněna stejným průzkumem provedeným v Thajsku na univerzitě v Chiang Mai. Pozornost byla věnována i preferované formě jedlého hmyzu, místě nejčastějšího styku s jedlým hmyzem a obtížnosti si jedlý hmyz obstarat. V teoretické části byly shromážděny a shrnuty výše zmíněné informace udávající situaci s neofóbií v jiných evropských i mimoevropských státech. Zmíněny byly i obecné informace o neofóbii, výhody a rizika spojená s konzumací jedlého hmyzu. Praktická část zahrnovala dotazníkový průzkum provedený online formou mezi českými a thajskými občany. Kromě sociodemografických údajů se průzkum zaměřoval hlavně na zkušenost s entomofágií. Další výzkum byl věnován sledování vlivu informovanosti na hodnocení nepečeného cukroví obsahující hmyzí moučku. Z výsledků vyplývá, že Česko je na tom ve srovnání s ostatními evropskými zeměmi s neofóbií velmi dobře. 67,3 % respondentů uvedlo, že jedlý hmyz vyzkoušeli nebo by chtěli vyzkoušet, z toho 86,9 % preferuje celou, kulinářsky upravenou formu. Nebyl zaznamenán žádný vliv věku, pohlaví ani úrovně vzdělání (α = 0,05). Vliv informovanosti na hodnocení nepečeného cukroví s hmyzí moučkou zaznamenán také nebyl. Mezi skupinou informovaných a neinformovaných nebyl rozdíl statisticky průkazný (α = 0,05). Statistický rozdíl se našel mezi vzorky č. 1 (kontrola – bez hmyzu) a č. 3 (cvrččí moučka) v rámci informované skupiny, kdy kontrola chutnala respondentům více. Výsledky naznačují, že neofóbie je vČesku vrámci věkových skupin, pohlavím a různými úrovni vzdělání vyrovnaná, nicméně tato problematika by měla být podrobena dalším výzkumům. Pozornost by měla být nejvíce věnována zvyšování povědomosti o entomofágii jako zdravém, nutričně a ekologicky výhodném způsobu stravování.

Abstract:

The enclosed research focuses on neophobia of edible insects in the Czech Republic and on the different factors that can impact this fear of novel foods, such as age, gender, level of education or general awareness. The data was supplemented by a survey conducted in Thailand at the University of Chiang Mai. Attention was also paid to the preferred form of edible insects, the place of the most frequent contact with edible insects, and the difficulty of obtaining edible insects. The theoretical part of this research gathers and summarizes the above-mentioned information describing the situation with neophobia in other European and non-European countries. General information on neophobia as well as the benefits and risks associated with the consumption of edible insects were also mentioned. The practical part includes a questionnaire conducted via an online format among Czech and Thai citizens. In addition to sociodemographic data, the survey focused primarily on the general experience with entomophagy. Further research was devoted to monitoring the effect of awareness on the evaluation of unbaked candy containing insect meal. The results show that the Czech Republic deals with neophobia very well in comparison to other European countries. 67.3% of respondents stated that they have tried or would like to try edible insects, of which 86.9% prefer the whole, culinary form. No effect of age, gender or level of education was observed (α = 0.05). The effect of awareness on the evaluation of unbaked candy with insect flour was also not observed. There was no statistically significant difference between the group of informed and uninformed (α = 0.05). A statistical difference was found between samples No. 1 (control - without insects) and No. 3 (cricket flour) within the informed group, where the controlled sample was more pleasing to the respondents. The results indicate that neophobia is balanced among age groups, gender, and different levels of education in the Czech Republic, however, this concept should be subjected to further research. Special attention should be paid to raising awareness of entomophagy as a healthy, nutritional, and ecological diet.

Klíčová slova

Entomofágie, neofóbie, potravina nového typu, senzorická analýza, protein budoucnosti

Keywords

neophobia, novel food, Entomophagy, sensory analysis, protein of the future

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny