Asijská rýžová vína a jiné kvašené nápoje.

Zhanna Gordiyenko

Bachelor's thesis

Asian rice wine and fermented drinks

Abstract:

Díky dávné historii asijských národů jako byli Číňané, Indové, Khmerové a další, se dodnes dochovaly také některé věhlasné historické nápoje a nejenom ty kvasné. Předpokládá se totiž, že destilaci odkoukali a zdokonalili Arabové patrně od Indů. Mezi základní kvasné asijské nápoje však patří rýžová vína jako saké (Japonsko), jiu (Čína), ju (Korea) nebo sonti (Indie). Velkou popularitu mají v Asii i vína ovocná. Tato vína se vyrábí zejména v Číně, Koreji, Japonsku a Turecku z různých ovocných druhu jako lychee, kaki, z různých švestek, ostružin, lokvátu nebo granátových jablek (1).Moje diplomová bakalářská práce je zaměřena na vývoj rýžových vín a fermentovaných nápojů z květin a ovoce, jejich postaveni v dávné historii až po současnost. Čína, Korea a Japonsko jsou nejzajímavějšími zemi pro prozkoumaní daného tématu. V poslední době se na našem trhu objevuje se víc alkoholových nápojů pocházejících z těchto zemi, ale stálé zůstávají pro nás tajemstvím. Zároveň v mojí bakalářské práce jsou představené fermentované mléčné nápoje z Kazachstánu, popsané nevýznamnější druhy a rozebraní výjimečnosti.

Abstract:

Due to the ancient history and culture of Asian nations, such as Chinese, Indians, Khmer, etc., many traditional drinks, not only fermented ones, have kept the same original recipes to date. Indeed, it is assumed that the Arabs were inspired by the Indian`s form of distillation which they improved. However, basic Asian fermented beverages include rice wines such as sake (Japan), jiu (China), ju (Korea) or sonti (India). Fruit wines are also very popular in Asia. These wines are mainly produced in China, Korea, Japan, and Turkey from various fruit types such as lychee, persimmon, plums, blackberries, locust or pomegranates (1).My diploma thesis is focused on the development of rice wines and fermented beverages from flowers and fruits and their position in ancient history to the present. China, Korea, and Japan are the most interesting countries to explore this subject. More recently, there are more alcoholic beverages coming from these countries on our market, but they remain unknown to us. At the same time in my bachelor thesis, I will introduce fermented milk drinks from Kazakhstan, describe the most popular of them and review their peculiarities.

Keywords

Rýžové víno, Fermentace, Japonsko, Korea, Čína, Kazachstán, Švestkové víno, Saké, Soju

Keywords

Rice wine, Kazakhstan, Plum wine, Fermentation, Japan, Korea, China, Sake, Soju

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Radek Sotolář, Ph.D.
• Reader: Michal Kumšta, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture