Výživa a stravování ve školních jídelnách

Bc. Zuzana Jenerálová

Diplomová práce

Nutrition and alimentation in school canteens

Anotace:

Diplomová práce se specializuje na výživu a stravování ve školních jídelnách u adolescentů ve věku 15-18 let na střední škole se zaměřením na gastronomii. Teoretická část se zabývá podtématy, která s výživou a stravováním souvisejí. Správnou výživou, jejími zásadami, diferenciovanou stravou, pitným režimem, potravinovou pyramidou. Dále se práce zaměřuje na školní stravování. Historii, která ukazuje na počátky stavování ve školních jídelnách, legislativu, systém kritických bodů, ukázky provozního a sanitačního řádu ve školní jídelně. Praktickou část tvoří výzkumné šetření na výživu a stravovací návyky adolescentů, a také srovnání dvou školních jídelen. Výsledky otázek jsou uspořádány do tabulek a grafů.

Abstract:

The thesis is specialized on nutrition and eating in school canteens within the adolescents of age 15-18 on gastronomy focused secondary school. Theoretical part is concerned on topics, which are connected to nourishment. Correct nourishment, its rules, differentiation food, drinking schedule, food pyramid. Further the thesis is focused on eating in schools. History, which shows on beginning of eating in school canteens, legislation, system of critical points, samples of operational and sanitation rules in school canteens. Practical part consists of research investigation focused on nourishment and eating manners of adolescents, and also compares two school canteens. Results of questions are arranged into charts and graphs.

Klíčová slova

Výživa, stravování, strava, potrava, školní stravování, školní jídelny, HACCP, spotřební koš, adolescenti, strávníci, potravinová pyramida, správná výživa, respondenti, studenti. Nourishment, eating, nutrient, food, school eating, school canteens, consumer basket, adolescents, diners, food pyramid, correct nourishment, respondents, students.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 5. 2014
• Vedoucí: Ing. Jan Děcký
• Oponent: Mgr. Irena Plucková, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro základní a střední školy - specializace obchod a služby