Medovina a současné možnosti její produkce

Ondřej Vála

Bachelor's thesis

Mead and the production today

Abstract:

Medovina je nejstarším alkoholickým nápojem na světě. Ačkoliv se její výroba a používání od doby kamenné až do pozdního středověku postupně rozšiřovaly, po příchodu vinařství a dal-ších faktorů, které zapříčinily její úpadek, se z myslí lidí téměř vytratila. V 18. a 19. století se nacházela na samém okraji alkoholických nápojů a teprve během posledních desetiletí se vrací ke své dřívější oblibě. Práce je zaměřená na tvorbu medoviny, konkrétně na vybavení spojené s technologickým postupem výroby, na suroviny, bez kterých by medovina nemohla vznik-nout, a na samotný postup při výrobě vedený od nákupu potřebných ingrediencí po závěreč-nou distribuci. Tato práce také poukazuje na možné žádoucí i nežádoucí biochemické procesy a mikroorganismy, které, ať už pozitivně, či negativně, zasahují do kvasného procesu. Postupy pro tvorbu medoviny byly obohaceny o popisy nejčastějších chyb při výrobě tohoto alkoholického nápoje, aby se jich čtenář mohl vyvarovat a předejít tak zklamání či eko-nomickým ztrátám. Kromě běžných pochybení jsou v této bakalářské práci uvedeny i tipy a doporučení, které celý proces výroby medoviny zjednodušují, nebo zlepšují senzorické vlast-nosti výsledného produktu. Závěrečným tématem této bakalářské práce je legislativa týkající se medoviny. Tato část vy-světluje aktuální zákony a směrnice ovlivňující výrobu a prodej medoviny

Abstract:

Even though mead is the oldest alcoholic beverage in the world and its production and use had been expanding from the Stone Age until the late Middle Ages, it almost disappeared from the public consciousness after the arrival of winemaking and other factors that also con-tributed to the decline of mead. In the 18th and 19th centuries, mead was sidelined by other alcoholic beverages and only recently it has been regaining its former popularity. This thesis deals with the production of mead, specifically, with the equipment required by the manufacturing process, the essential ingredients and materials which compose the final prod-uct, and the manufacturing process itself which covers individual steps from the purchase of the necessary ingredients to the final distribution. This work also points out the possible desir-able or undesirable biochemical processes and microorganisms which are either positively or negatively affecting the fermentation process. The mead-making procedures were enriched by numerous descriptions of the most common mistakes which are often made during the production of this alcoholic beverage, so that the reader can avoid them and thus prevent disappointment or economic losses. In addition to the common mistakes, this thesis also presents tips and recommendations for simplifying the whole mead-making process or improving the sensory properties of the final product. The last part of this bachelor's thesis discusses the legislation concerned with mead in order to explain current laws and directives regulating the production and sale of mead.

Keywords

med, medovina, včelí produkty, nápoje

Keywords

mead, bee products, beverages, honey

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Dalibor Titěra, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science