Komparace metod senzorického hodnocení destilátů

Michal Šindelář

Bakalářská práce

Comparison of sensory evaluation methods of spirits

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje komparaci metod senzorického hodnocení destilátů. Cílem práce je komparace metod senzorického hodnocení vybraných destilátů. Získaná data z řízené degustace o hodnocení destilátů vybranými metodami sloužila pro porovnání kvality metod. Na základě zpracování získaných dat bylo zjištěno, že vybrané senzorické metody používají různé struktury, a využívají jiné systémy pro hodnocení. Dále byly vypozorovány shodnosti, rozdíly, výhody a nevýhody jednotlivých metod. Z výsledku průzkumu byl vyvozen návrh pro správné sestavení senzorické metody a výběr kvalitního bodového hodnocení.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the comparison of sensory evaluation methods of spirits. The aim of the thesis is to compare methods of sensory evaluation of selected spirits. The data obtained from the controlled degustation evaluation of spirits using the selected methods served to compare the quality of the methods. Based on the data obtained, it was found that selected sensory methods use different structures and use other assessment systems. Furthermore, the consistencies, differences, advantages and disadvantages of individual methods were observed. The result of the survey was the suggestion of proper assembly of sensory methods and selection of quality score.

Klíčová slova

destiláty, hodnocení, komparace, metody, senzorické comparison, evaluation, methods, sensory, spirits

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2018
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví