Mikrobiální a senzorická jakost sýrových výrobků s lomem

Bc. Lenka JEDLIČKOVÁ

Bakalářská práce

Microbiological and sensory quality of the cheese products with fracture

Anotace:

Předmětem této práce bylo studium vlivu doby skladování na mikrobiální jakost sýrových výrobků s lomem. Pro zajištění objektivních výsledků bylo sledováno široké spektrum mikroorganizmů. Výsledky mikrobiologického rozboru byly kvantitativně vyhodnoceny v pěti časových intervalech. Po šesti měsících skladování byl pozorován výrazný nárůst počtu mikroorganizmů. Pravděpodobnou příčinou byla sekundární kontaminace výrobku. Výsledky mikrobiologické analýzy byly doplněny posouzením senzorické jakosti výrobku na počátku skladování. Nejlépe byl hodnocen výrobek označený jako kontrola.

Abstract:

The subject of this bachelor thesis was study effect of storage life on microbial quality of cheese products with fracture. For resource objective results was monitoring versatile spectrum of microorganisms. Results of microbiology analysis were evaluated quantitatively in five time intervals. The number of microorganisms was increased after six months of storage life. Probable cause was secondary contamination of the product. Results of micro-biology analysis were supplemented examination of sensory quality product at the beginning stocking. The best was assessed product determine as control.

Klíčová slova

sýrové výrobky s lomem, mikrobiologický rozbor, senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Identifikátor: 7698

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2008
• Vedoucí: MVDr. Michaela Černíková

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin