Bezlaktózová strava a její ekonomické aspekty

Eliška Procházková

Bakalářská práce

Lactose-free diet and its economic aspects

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá problematikou bezlaktózového stravování. V posledních letech je výskyt laktózové intolerance či alergie na mléko v populaci čím dál častější, někteří jedinci ale nemají stále dostatek informací o tom, které potraviny mohou do svého jídelníčku zařadit a které nikoliv. V této bakalářské práci bych proto ráda vysvětlila pojem laktóza a popsala rozdíl mezi alergií na bílkovinu kravského mléka a intolerancí laktózy. Dále informovala o vhodných potravinách pro osoby trpící laktózovou intolerancí, variantách produktů v bezlaktózové podobě a rostlinných alternativách mléka. Hlavním cílem je průzkum a porovnání sortimentu bezlaktózových potravin vybraných řetězců a internetového obchodu, přičemž průzkum je zaměřen na nabídku produktů podle jejich dostupnosti. Pro provedení výzkumu je vytvořen spotřební koš potravin, které jsou vhodné pro přípravu bezlaktózových pokrmů a zjištěny jejich nejnižší a nejvyšší ceny každého výrobku. Poté spočítány jejich průměrné ceny a porovnány s cenami běžných potravin ve dvou obdobích. Je stanoven jídelníček na 1 týden za předpokladu, že se člověk stravuje domácí stravou. Následuje popis propočtů nákladů na výrobu běžných a bezlaktózových pokrmů. Součástí každého pokrmu je tabulka s propočtenými náklady na výrobu v běžné variantě a ve variantě bez obsahu laktózy. Následně je zjištěno, zda člověk, který do svého jídelníčku nezařadí laktózu, utratí více či méně peněz, než člověk, který se stravuje běžnou stravou a nemusí ze svého jídelníčku laktózu vynechávat. Na závěr jsou navrženy způsoby rozšíření nabídky bezlaktózových výrobků a pokrmů v menších městech, způsob zvýšení viditelnosti a lepšímu uspořádání výrobků v obchodech.

Abstract:

The bachelor thesis deals on the issue of lactose-free diet. In recent years, the incidence of lactose intolerance or milk allergy in the population is becoming more and more frequent, but some individuals still do not have enought information about which foods they can include in their diet and which not. Therefore, in this bachelor thesis I would like to explain the term lactose and describe the diference between milk alergy and lactose intolerance. Furthermore, I informed about suitable foods for lactose intolerant people, lactose-free product variants and plant-based milk alternatives. The main objective is to survey and compare the range of lactose-free food products of selected chains and onlilne shops, with the survey focusing on product offerings according to their availibility. In order to conduct the research, a consumer basket of foods that are suitable for preparing lactose-free meals is created, where the lowest and highest prices of each product are identified, then their average prices are calculated and compared with the prices of conventional foods. Then their average prices were calculated and compared with the prices of common food in two periods. A diet for 1 week is determined, assuming that the person eats a home-cooked diet. This is followed by a description of the cost calculations for the producing conventional and lactose-free meals. Each meal is accompanied by a table showing the calculated cost of production in the regual and lactose-free versions. It is then determined whether a person who does not include lactose in their diet and does not have to omit lactose from their diet. FInally, ways to increase the availibility of lactose-free products and meals in smaller towns, to increase visibility and to better arrange products in shops are suggested.

Klíčová slova

intolerance, zdraví, laktóza, výživa, health, lactose, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 11. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 1. 2025
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví