Pesticidy v surovinách pro výrobu piva

Lada Noháčová, DiS.

Bakalářská práce

Pesticides in raw materials for beer production

Anotace:

Bakalářská práce byla zpracována formou literární rešerše. Zabývá se významem pesticidů při produkci základních surovin pro výrobu piva. Současně však upozorňuje na potenciální rizika spojená s užíváním těchto agrochemikálií. Je zdůrazněno, že pesticidy jsou důležité pro dosažení rentability výnosů, stálosti kvality a nezávadnosti užitých plodin. Nezodpovědné užívání může ovlivnit čistotu surovin, vitalitu ekosystémů i zdraví konzumenta. Tlak na zemědělské i potravinářské odvětví ohledně produkce a kvality může vést k nevhodné zemědělské praxi nebo nákupu neatestovaných plodin. Avšak závěrečná část práce ukázala dobře nastavený legislativní rámec kontrolních aparátů a transparentnost schvalovacích procesů pesticidů, jež mají za účel minimalizovat rizika spojená s jejich užíváním. Základním cílem práce bylo uvedení jednotlivých surovin pro výrobu piva pro lepší pochopení rizik spojených s rezidui pesticidů v surovinách ale i hotovém pivu. Následně byly zhodnoceny užívané pesticidní přípravky a jejich osud v surovinách během technologického procesu výroby. Výsledky vědecké literatury potvrzovaly, že rezidua pesticidů přecházejí do mladiny, a tedy i piva v omezené míře a že většina reziduí pesticidů opouští proces výroby převážně během máčení, klíčení a chmelovaru. Rezidua pesticidů byla detekována v hotovém pivu v nízkých koncentracích. Neméně důležité bylo sledování i významných zástupců pesticidů a některých metabolitů vzniklých při výrobě. Bylo doporučeno, aby se producenti pesticidů zaměřili na kombinace pesticidů, jež dobře opouštějí celý proces výroby, aby se co nejvíce minimalizovaly výskyty reziduí v surovinách pro výrobu piva. Mezi významné poznatky byl zařazen přenos tebuconazolu a pyraclostrobinu do škrobu v obilce ječmene. Tyto pesticidy se aplikací během stádií sloupkování až metání transportují cévními svazky a ukládají se v latentní formě. Tato latentní forma je uvolněna enzymatickou hydrolýzou během chmelovaru, což u autorů potvrzoval nárůst těchto hydrofilních pesticidů, které měly původně tendence odcházet během máčení ječmene. Tento poznatek byl shledán jako významný pro budoucí užívání těchto pesticidů. Poslední část práce byla zaměřena na samostatné pesticidy spolu s faktory ovlivňující jejich přestup do surovin, zdravotní rizika a klimatické podmínky ovlivňující jejich nárůst v surovinách.

Abstract:

Bachelor thesis was performed in the form of a literature review. It deals with the imitance of pesticides in the production of essential raw materials for beer production. However, it also points out the potential risks associated with the use of these agrochemicals. It is emphasized that pesticides are important for achieving profitability of yields, stability of quality, and safety of crops used. Irresponsible use can affect the purity of raw materials, the vitality of ecosystems, and consumer health. Pressure on the agricultural and food sectors regarding production and quality can lead to inappropriate agricultural practice or the purchase of untested crops. However, the final part of the thesis demonstrates a well-established legislative structure of regulatory autority and transparency in the approval processes of pesticides, aimed at minimizing the risks associated with their use. The main target of the work was to introduce the various raw materials for beer production for a better understanding of the risks associated with pesticide residues in raw materials and finished beer. Subsequently, the used pesticide preparations and their fate in the raw materials during the technological process of beer production were evaluated. The results of scientific literature confirmed that pesticide residues pass into the wort and therefore into beer to a limited extent, and that most pesticide residues leave the process mainly during steeping, germination, and brewing. Pesticide residues were detected in finished beer at low concentrations. Equally important was the monitoring of significant pesticide representatives and some metabolites formed during production. It was recommended that pesticide producers should focus on combinations that leave the entire production process well, in order to minimize the occurrence of residues in raw materials for beer production as much as possible. Among the significant findings, the transfer of tebuconazole and pyraclostrobin to starch in barley was filed. These pesticides, applied during the stages of tillering to heading, are transported through vascular bundles and deposited in a latent form. This latent form is released by enzymatic hydrolysis during brewing, confirming an increase in these hydrophilic pesticides, which originally tended to leave during barley steeping. This finding was considered significant for the future use of these pesticides. The conclusion of the thesis was focused on pesticides along with factors influencing their transfer to raw materials, health risks, and climatic conditions affecting their accumulation in raw materials.

Klíčová slova

chmel, fermentace mladiny, ječmen, slad, varní proces, voda

Keywords

barley, brewing process, hop, malt, water, wort fermentation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Tomáš Vaško
• Oponent: Pavel Braný, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů