Barbora Jelínková

Bakalářská práce

Možnosti využití exopolysacharidů v mléčných výrobcích

The Use of Exopolysaccharides in Dairy Products
Anotace:
Tématem této bakalářské práce je snaha přiblížit problematiku zabývající se exopolysacharidy. Využívají se především v mlékárenském průmyslu, neboť ovlivňují reologické vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. Jejich využití má široký rozhled i v jiných průmyslových odvětvích, jako je kosmetický, farmaceutický i ropný průmysl.
Abstract:
The topic of this bachelor thesis is an effort to expound the issue of exopolysaccharides. They are mainly used in the dairy industry as they affect the rheological properties of fermented dairy products. They are widely used in a few other industries, namely in cosmetics, pharmaceuticals or the oil industry.
 

Klíčová slova

Klíčová slova exopolysacharidy fermentované mléčné výrobky texturní vlastnosti
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Vendula Pachlová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

Jelínková, Barbora. Možnosti využití exopolysacharidů v mléčných výrobcích. Zlín, 2018. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=42353 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce