Analytické metody pro kvalitativní a kvantitativní analýzu exopolysacharidů bakterií mléčného kvašení

Barbora Čížková

Bakalářská práce

Analytical methods for qualitative and quantitative analysis of lactic acid bacteria exopolysaccharides

Anotace:

Některé mikroorganismy, mezi nimi i bakterie mléčného kvašení, mají schopnost produkovat exopolysacharidy, jež našly využití v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu i v dalších průmyslových odvětvích. Exopolysacharidy jsou rozdělovány do dvou hlavních kategorií, na homopolysacharidy a heteropolysacharidy. Pro stanovení obsahu exopolysacharidů je využíváno metod kvalitativní a kvantitativní analýzy. První zmíněný typ analytické metody podává vyhodnocení o tom, z jakých látek je analyzovaný vzorek složen. Pro podrobnější informace o zkoumaném vzorku je potřeba použít i metody kvantitativní analýzy, díky níž jsou získány podrobnosti o množství jednotlivých ve vzorku obsažených látek. K nejpoužívanějším kvalitativním analytickým metodám patří plotnové metody, viskozimetrie a mikroskopická ana-lýza obrazu. Infračervená spektroskopie, kolorimetrie, chromatografické metody, PCR metody a spektrofotometrické metody jsou velmi používané metody analýzy kvantitativní.

Abstract:

Some microorganisms including lactic acid bacteria have the ability to produce exopoly-saccharides. The exopolysaccharides are used in food processing, pharmaceutical and cosmetic industry and in other industries as well. Exopolysaccharides are divided into two main catego-ries, homopolysaccharides and heteropolysaccharides. Methods of qualitative and quantitative analysis are used for exopolysaccharide determination. The first mentioned type of analytical methods brings information about presence of the analysed compounds in the sample. For more detailed information about the analysed compounds there is a need to apply methods of quantita-tive analysis which are enabled to obtain details about the amount or molecular structure of these substances. The most widely used methods of exopolysaccharide qualitative analysis are plate and rheometry methods and microscopic analysis of image. Infrared spectroscopy, spectropho-tometry, chromatography and PCR are frequently applied methods in quantitative analysis of exopolysaccharides.

Klíčová slova

bakterie mléčného kvašení, kvalitativní analýza, kvantitativní analýza, exopolysacharidy

Keywords

exopolysaccharides, lactic acid bacteria, qualitative analysis, quantitative analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslava Potůčková
• Oponent: Michaela Kosová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny