Náhradní sladidla ve výživě člověka

Ing. Andrea Maťhová

Diplomová práce

Substitute sweeteners in human nutrition

Anotace:

Cílem této práce bylo zjistit, zda jsou lidé informováni o možnosti konzumovat náhradní sladidla a do jaké míry jsou zastoupena v jejich dietě, krom toho byl i zjišťován jejich názor na konzumaci náhradních sladidel. Informace byly získávány pomocí internetového dotazníkového formuláře. Grafické zpracování výsledků bylo provedeno v programu Microsoft Excel a statistické vyhodnocení bylo provedeno ručně v případě hypotéz, jejichž test není součástí statistického programu STATISTICA 12 ve kterém byly testovány zbylé hypotézy. Součástí této práce byly 4 hypotézy. První z nich zjišťovala, zda víc jak polovina respondentů dává přednost nápojům s náhradními sladidly. Druhá, zda víc jak polovina respondentů považuje nápoje slazené náhradními sladidly za chutnější. Třetí, zda třetina respondentů kupuje potraviny a nápoje s náhradními sladidly každý týden a poslední hypotéza zjišťovala, zda minimálně polovina respondentů považuje nápoje a potraviny s náhradními sladidly za zdravější. Všechny hypotézy byly zamítnuty. Výsledky dotazníkového šetření ukázaly, že většina respondentů pravidelně nekonzumuje potraviny a nápoje s náhradními sladidly a většina z nich dává přednost i chuťově preferuje výrobky slazené klasickým cukrem. S tím souvisí i frekvence kupování těchto výrobků, pouze pětina respondentů kupuje potraviny a nápoje s náhradními sladidly každý týden. Zároveň většina respondentů nepovažuje náhradní sladidla za zdravější. Konzumace náhradních sladidel je velice kontroverzním tématem. Jejich výhodou je nízká energetická hodnota, vysoká sladivost, antikariogenní efekt, prebiotický efekt a fakt, že nemají vliv na glykemii, tudíž je mohou konzumovat i diabetici. V případě, že jsou dodrženy všechny zásady užívání jako je množství, tepelné zpracování, skladování atd. nemělo by u sladidel schválených Evropským úřadem pro bezpečnost potravin docházet k negativním účinkům na naše zdraví.

Abstract:

The aim of this study was to find out whether people are informed about the possibility of consuming sweeteners and how much they are represented in their diet, the opinion on the consumption of sweeteners was also investigated. The information was collected by using a web-based questionnaire. Graphical processing of the results was done in Microsoft Excel and statistical evaluation was done manually in case of hypotheses whose test isn't part of the statistical program STATISTICA 12 in which the remaining hypotheses were tested. There were 4 hypotheses included in this work. The first one was whether more than half of the respondents prefer beverages with sweeteners. The second was whether more than half of the respondents found beverages sweetened with sweeteners more palatable. The third was whether one-third of respondents buy foods and beverages with sweeteners on a weekly basis, and the final hypothesis asked whether at least half of respondents consider beverages and foods with sweeteners to be healthier. All hypotheses were rejected. The results of the questionnaire survey showed that the majority of respondents do not regularly consume foods and beverages with sweeteners and most of them prefer and find better in taste the products sweetened with conventional sugar. This is also related to the frequency of buying these products, with only one fifth of respondents buying foods and drinks with sweeteners on a weekly basis. At the same time, most respondents don't find sweeteners healthier. Consumption of sweeteners is a very controversial topic. Their advantages are low energy value, high sweetness, anticariogenic effect, prebiotic effect and the fact that they don't affect glucose, so they can be consumed even by diabetics. In the case that all principles like quantity, heat treatment, storage, etc. are observed, sweeteners approved by the European Food Safety Authority should not have any negative effects on our health.

Klíčová slova

náhradní sladidla, mikrobiom, potraviny, zdraví

Keywords

substitute sweeteners, microbiome, foodstuffs, health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Oponent: Petr Šifta, Bc., externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny