BEZPEČNOST POTRAVIN A DODRŽOVÁNÍ HYGIENICKÝCH PŘEDPISŮ V HOTELU ZANNAM

Anna Kobylková

Bakalářská práce

Anotace:

Předmětem této bakalářské práce je znázornit důležitost hygienických předpisů pro efektivní provoz gastronomického zařízení. První kapitola se zabývá teoretickou částí a je věnována definici zásadních hygienických pravidel, jejich základním pojmům a nejčastějšímu dělení. Druhá kapitola popisuje detailně vybraný podnik, jímž se stal hotel Zannam v městě Brně. Další kapitola je věnována praktické části, kdy se pomocí dotazníku ověří dodržování hygienických předpisů a zjistí se režijní náklady na hygienu v hotelu. V poslední kapitole dochází ke zhodnocení výsledků a jsou podány návrhy na zlepšení hygieny daného zařízení.

Abstract:

This bachelor thesis in dealing with safety of food and observed of hygienic regulations in gastronomic operation. The first chapter deals with the theoretical parts and is dedicated to the definition of the fundamental hygiene rules, their basic concepts and the most common division. The second chapter describes in detail the selected firm, which became a hotel Zannam in the city of Brno. The next chapter is devoted to the practical part, when using the questionnaire to verify compliance with hygiene regulations and determine the overhead costs of hygiene in the hotel. In the last chapter leads to the evaluation of the results and proposals are made to improve the hygiene of the device.

Klíčová slova

Hygiena, bezpečnost potravin, hygienické předpisy, hotel, gastronomické zařízení, hygiene, food safety, hygienic regulations, gastronomic operation.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a turismus