Senzorické hodnocení kávy z Coffea arabica v závislosti na způsobu přípravy: Testování pomocí senzorického a konzumentského panelu

Bc. Markéta Kratochvílová

Bakalářská práce

Sensory analysis of coffee from Coffea arabica ratings depending on the preparation method: Sensory and consumer panel testing

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá chuťovými vjemy baristů a běžných konzumentů co se týče kávy konkrétně přípravou ve French Pressu. Práce probíhala ve formě výzkumu, za použití senzorické analýzy, konkrétně trojúhelníkové metody, kdy dva vzorky kávy byly připraveny podle standardu, a u třetího byla pozměněna jedna z proměnných. Výzkum byl rozdělen do tří fází, jmenovitě šlo o hrubost, gramáž a extrakci. Každá tato fáze je dále rozdělená na tři stupně obtížnosti, tedy nejjednodušší, středně obtížnou a těžkou. Tato práce si dala za úkol zjistit zda baristé dokáží rozeznat více, špatně připravených vzorků kávy, než běžní konzumenti.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the perceptions of baristas and ordinary consumers regarding coffee in particular by preparation in French Press. The thesis was carried out in the form of research, using sensory analysis, namely the triangle method, where two coffee samples were prepared according to the standard, and in the third one was changed one of the variables. The research was divided into three phases, namely graininess, weight and extraction. Each phase is subdivided into three levels of difficulty, the simplest, the intermediate and the difficult. The main aim of this work was to find out if baristas could recognize more, poorly prepared coffee samples than ordinary consumers.

Klíčová slova

baristé, chuť, káva, konzumenti, senzorická analýza, trojúhelníková metoda coffee, barista, consumer, taste, sensory analysis, triangle test

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 17. 6. 2020
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví