Konvenience versus čerstvé produkty – ekonomická náročnost, nutriční hodnoty, preference zákazníků gastronomického zařízení

Ing. Anna Soshkova

Master's thesis

Convenience versus fresh products – economic expenses, nutritional values, customer preferences of gastronomic device

Abstract:

Soshkova, Anna. Konvenience versus čerstvé produkty - ekonomická náročnost, nutriční hodnoty, preference zákazníků gastronomického zařízení. [Diplomová práce]. Vysoká škola hotelová. Praha: 2013. 89 stran. Diplomová práce je zaměřena na oblast veřejného stravování a činnosti gastronomických zařízení – přípravu pokrmů. Věnuje se zkoumání problému nutričních hodnot v polotovarech a čerstvých potravinách, ekonomickému porovnání a časové náročnosti přípravy jednotlivých pokrmů. Práce též obsahuje výzkum jednoho zahraničního a dvou pražských zařízení veřejného stravování prostřednictvím rozhovorů s vedoucími kuchaři. Nedílnou součástí výzkumu je dotazování dvou skupin respondentů: zákazníků restaurací, kuchařů a dietologa. Cílem práce je analýza současné praxe gastronomických zařízení v oblasti přípravy pokrmů, porovnání využití čerstvých potravin a polotovarů v procesu přípravy.

Abstract:

This thesis is focused on catering processes - food preparation. The main research problem is comparison of semi-prepared food products and fresh food, economic comparison and time-consuming preparation of meals. The work also includes research of foreign and Prague restaurants through interviews with leading chefs. An integral part of the research is interviewing two groups of respondents: restaurant customers, cooks and dietician. The aim is to analyse the current practice of catering equipment in food preparation, compared to the use of fresh foods and semi-preparation process.

Keywords

biopotraviny, čerstvé potraviny, fast food, gastronomické zařízení, konvenience, restaurace. bio products, catering and beverage equipment, fresh products, convenience food, restaurant.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 6. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 22. 1. 2014
• Supervisor: Ing. Mgr. Bc. Šárka Mejcharová
• Reader: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management