Alternativní způsoby výživy se zaměřením na vegeteriánství

Bc. Claudia Regieta

Bachelor's thesis

Alternative ways of nutrition focused on vegetarianism

Abstract:

Alternativ výživy je celá řada, spočívají většinou v omezení nebo eliminaci některých makroživin – bílkovin, tuků, sacharidů, případně v jejich kombinacích. Tyto pojmy jsou vysvětleny v teoretické části práce, hlavními zdroji zde byly především odborné publikace (Kasper, Nguyen, Roubík). Pro větší přehlednost jsou alternativy výživy řazeny podle omezení či vynechání konkrétní makroživiny. Velmi častou alternativou stravování v dnešní době je vegetariánství, tedy omezení potravin z živočišných zdrojů, které má celou řadu forem. Autorka si v bakalářské práci stanovila dva cíle, a to porovnat různé alternativy stravování a na základě dotazníkového šetření určit důvody, které vedou jednotlivce k vegetariánství v současné české společnosti. Pro naplnění prvního cíle autorka prostřednictvím komparační metody jako metody výzkumné provedla srovnání jednotlivých alternativ stravování podle předem vytyčených kritérií, pro naplnění druhého cíle pak bylo využito dotazníkového šetření. V návrhové části autorka doporučuje vyvážený jídelníček pro vegany tak, aby splňoval nároky na nutričně vhodný příjem bílkovin a aby jím bylo možné obohatit nabídku stravovacích zařízení.

Abstract:

There are many nutrition alternatives, mostly consisting of the reduction or elimination of some macronutrients – proteins, fats, carbohydrates, or combinations thereof. These concepts are explained in the theoretical part of the work, the main sources here were mainly professional publications (Kasper, Nguyen, Roubík). For greater clarity, nutritional alternatives are ranked according to the restrictions or omissions of a particular macronutrient. A very common dietary alternative today is vegetarianism, which is the restriction of food from animal sources, which takes many forms. In her bachelor's thesis, the author has set two goals, namely to compare different dietary alternatives and, based on a questionnaire survey, to determine the reasons that lead individuals to vegetarianism in contemporary Czech society. To fulfill the first goal, the author used a comparison method as a research method to compare individual dietary alternatives according to pre-set criteria, to fulfill the second goal, a questionnaire survey was used. In the design part, the author recommends a balanced diet for vegans so that it meets the requirements for nutritionally suitable protein intake and so that it can enrich the offer of catering facilities.

Keywords

enviromentalismus, etika, makroživiny, mikroživiny, vegetarianismus, environmentalism, ethics, macronutrients, micronutrients, vegetarianism

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 11. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 1. 2. 2022
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Martin Pop, Ph.D.

Institute of Hospitality Management and Economics

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management