Speciality balkánské kuchyně typické pro oblast bulharského jižního černomořského pobřeží v městě Burgas a dalších jižních rezortech.

Bc. Jarmila Farníková Fabišová

Bakalářská práce

Specialities of Balkan cuisine typical for southern Bulgarian sea resorts in Burgas and other sea resorts.

Anotace:

Bakalářská práce zkoumá bulharskou kuchyni z hlediska základních surovin a národních pokrmů, konkrétně pak z hlediska výživových hodnot vybraných bulharských pokrmů. Teoretická část práce pojednává o historii bulharské kuchyně, o hlavních surovinách, které bulharská kuchyně využívá a o typických bulharských pokrmech, které jsou součástí denního menu. Teoretická část práce je zakončena kapitolou týkající se obecných výživových doporučení v rámci zdravého životního stylu. Analytická část práce se zabývá vybranými bulharskými pokrmy, které jsou podrobně analyzovány z hlediska výživových hodnot. Kromě toho se zabývá mapováním restaurací nabízející bulharské speciality na území hl. města Prahy a v poslední řadě zkoumá pomocí dotazníkového průzkumu, jaké povědomí o bulharské kuchyni panuje mezi českými strávníky. Návrhová část obsahuje soubor návrhů za účelem rozšíření povědomí o této kuchyni a zvýšení její využitelnosti.

Abstract:

Bachelor thesis examines bulgarian cuisine in terms of raw materials and national dishes, specifically from the point of view of the nutritional values of selected bulgarian dishes. The theoretical part is about the history of bulgarian cuisine, the main raw materials, which are used in bulgarian cuisine and also about typical bulgarian dishes that are part of the daily menu. The theoretical part is concluded by a chapter on the general nutritional recommendations in the context of a healthy lifestyle. The analytical part deals with selected bulgarian dishes, which are analyzed in terms of nutritional value. In addition, it deals with the mapping of restaurants offering bulgarian specialities in the capital city of Prague and finally using a questionnaire survey examines how awareness of bulgarian cuisine prevails among czech diners. Forms section contains a set of proposals in order to raise awareness of this cuisine and increase its usability.

Klíčová slova

bulharská kuchyně, národní pokrmy, základní suroviny, zdravá výživa, zdraví životní styl, zelenina, bulgarian cuisine, national dishes, raw materials, healthy nutrition, healthy lifestyle, vegetables

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2015
• Vedoucí: Ing. Jan Bořkovec
• Oponent: Mgr. Libuše Fojtová

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví