Možnosti zvýšení obsahu nutričně cenných látek a vlákniny v pekárenských výrobcích – Barbora Fiedorová
Barbora Fiedorová
Bakalářská práce
Možnosti zvýšení obsahu nutričně cenných látek a vlákniny v pekárenských výrobcích
Possibilities of Increasing the Content of Nutritionally Valuable Substances and Fiber in Bakery Products
Anotace:
Tato bakalářská práce se zaměřuje na problematiku nutričně cenných látek a možnosti jejich přidávání do potravin. V práci je shrnuto, co jsou to jednotlivé nutričně cenné lát-ky, kde je najdeme a v jaké formě jimi můžeme fortifikovat potraviny a to především pekárenské výrobky. Jelikož jsou tyto výrobky spotřebiteli konzumovány v poměrně velkém množství, jeví se pečivo jako ideální potravina pro obohacení …víceAbstract:
This bachelor thesis focuses on the issue of nutritionally valuable substances and the possibility of their addition to food. The thesis summarizes what are the indivi-dual nutritionally valuable substances, where we can find them and in what form we can fortify food with them, especially bakery products. These products are consumed in relatively large quantities, so they are suitable for enrichment …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
- Vedoucí: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
- Oponent: Iva Burešová, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Identifikace frakcí obilných otrub a vliv jejich složení na nutriční a senzorické vlastnosti pekařských výrobků
Marie Kubů -
Technologická a senzorická jakost zrna a pečiva z pšenice špaldy
Markéta KYPTOVÁ -
Vliv odrůd pšenice ozimé na reologické a pekařské vlastnosti
Jana Králová -
Nabídka potravin pro celiaky a jejich uplatnění při každodenním stravování
Šárka Janečková -
Speciální druhy pečiva a možnosti inovace receptur
Šárka Janečková -
Technologická kvalita a možnosti pekárenského využití zrna barevné pšenice
Romana Šebestíková -
The effect of modified starches addition on physico-chemical properties of bread and bakery products
Remziye Köpük -
Assessment of health effects of bakery products with added fibre
Veronika Pourová