SPOTŘEBNÍ KOŠ ŠKOLNÍ JÍDELNY ZŠ BOSONOŽSKÁ

Jana Ráčková

Bakalářská práce

Anotace:

Na základě provedené analýzy jídelních lístků sledovaných období a srovnáním školního roku 2016/17 s rokem 2017/2018 jsme dospěli k závěrům, že počet podávaných polévek a jejich druhů v případě zeleninových polévek stoupal z 56 na 64 %, bylo zjištěno, že nejsou polévky zařazovány dle hlavního jídla (např. polévka čočková versus fazole), počet podávaných hlavních jídel a jejich druhů v případě bezmasých jídel zůstal v obou letech stejný 13 %, spotřeba ryb a rybích výrobků klesly z 8 na 6 % a jídla sladká byla zvýšena z 10 na 11 %. Přílohy k hlavnímu jídlu (knedlíky, rýže a těstoviny) klesly, byly nahrazeny bramborami a pečivem. U dezertů pečených došlo k poklesu, k vzestupu u mléčných a ke snížení podílu ovoce. Mléko a pitná voda bylo podávána ke každému jídlu, došlo k poklesu podávání čaje, zvýšilo se podávání džusů (15 %).

Abstract:

Based on the analysis of the menus of the reference periods and the comparison of the school year 2016/17 with the year 2017/2018, we concluded that the number of soups and their types served in the case of vegetable soups increased from 56% to 64%, that the soups were not classified according to main course (eg lentil soup versus bean), the number of main meals served and their kinds in the case of vegetarian meals remained the same 13% in both years, fish and fish consumption decreased from 8 to 6% and sweet foods increased from 10 to 11%. The main meal supplements (dumplings, rice and pasta) have been dropped, replaced with potatoes and pastries. Roast desserts have decreased, increased in dairy, and reduced in fruit. Milk and drinking water were given to each meal, there was a drop in tea delivery, and juice administration increased (15 %).

Klíčová slova

školní stravování, jídelníčky, potraviny, pitný režim

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Management hotelnictví a cestovního ruchu