Analýza organických kyselin v medovině

Bc. Martin Kříž

Diplomová práce

Analysis of organic acids in mead

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá stanovením obsahu karboxylových kyselin v medovinách. V teoretické části jsou popsány fyzikálně-chemické vlastnosti karboxylových kyselin a možnosti jejich stanovení ve vzorcích potravin, včetně možnosti úpravy vzorku před analýzou. Experimentální část se zabývá optimalizací HPLC metody pro stanovení kyselin ve vzorcích medovin a izolací kyselin pomocí SPE. Dále jsou v této práci prezentovány výsledky vlastního stanovení organických kyselin ve vybraných vzorcích medovin.

Abstract:

This diploma thesis deals with the determination of carboxylic acids in meads. Theoretical part describes the physicochemical properties of carboxylic acids, possibilities of their determination in foodstuffs and including sample preparation before analysis. The experimental part deals with the optimization of the HPLC method for the determination of acids in meads and isolation of acids by the SPE. Further, the results of the determination of organic acids in meads are presented in this work.

Klíčová slova

medovina, organické kyseliny, kapalinová chromatografie, extrakce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Blanka Švecová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin