Vliv teploty sušení na obsah fenolických látek v pohankových sušenkách

Bc. Kateřina Kozumplíková

Master's thesis

Influence of drying temperature on the content of phenolic compounds in buckwheat biscuits

Anotácia:

Tato diplomová práce se zabývá vlivem teploty sušení na obsah fenolických látek v pohankových sušenkách. Teoretická část pojednává o klasických obilovinách, pseudoobilovinách, pohance a látkách v ní obsažených, antioxidantech, raw stravě, přípravě vzorku před analýzou a o vysokoúčinné kapalinové chromatografii. V rámci experimentální části byla optimalizována metoda pro stanovení fenolických látek jak metodou HPLC s UV a MS detekcí, tak metoda přípravy vzorku pohankových sušenek. Byl sledován vliv teploty sušení na obsah fenolických látek v pohankových raw sušenkách. Na závěr práce byly výsledky vyhodnoceny a kriticky zhodnoceny.

Abstract:

The aim of this work is to study influence of drying temperature on the content of phenolic compounds in buckwheat biscuits. The theoretical part focuses on the cereals, pseudocereals, buckwheat and important compounds which buckwheat contain, antioxidants, raw food, preparation sample before the analysis and about high performance liquid chromatography. The HPLC method with UV and MS detection and the preparation sample before the analysis were optimised for determination phenolic compounds in the buckwheat biscuits. The effect of the drying temperature of raw biscuits on the content of phenolic in compounds was investigated. In conclusion, the results were evaluated and critical appraised.

Kľúčové slová

pohanka, antioxidanty, kyselá a alkalická hydrolýza, extrakce, vysokoúčinná kapalinová chromatografie s UV a MS detekcí

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2018

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Tomáš Hájek, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs