AGEs - rizikové látky v potravinách

Bc. Zuzana Hladíková

Bakalářská práce

AGEs - hazardous substances in foods

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o produktech pozdní glykace aminocukrů, což zahrnuje definici AGEs, jejich vznik, metabolismus, účinky na zdraví a možnosti jejich inhibice. Součástí práce je i praktická část, ve které byla zjišťována informovanost cílové populace na téma AGEs a zda je příjem AGEs z vybraných endogenních zdrojů pro tuto populaci mužů a žen významný.

Abstract:

The bachelor thesis discusses about advanced glycation end products of aminosugars, which includes the definition of AGEs, their formation, metabolism, health effects and possibilities of their inhibition. This work also contains a practical part in which is determinated awareness of target population on topic of AGEs and whether the intake of AGEs from selected endogenous resources for this population of men and women is significant.

Klíčová slova

AGEs, produkty Maillardovy reakce, Maillardova reakce, CML, pentosidin, Maillard´s reaction products, Maillard reaction, pentosidne

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2013
• Vedoucí: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
• Oponent: prof. MUDr. Drahoslava Hrubá, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut