Výskyt bakterií mléčného kvašení ve víně

Simona LIŠKOVÁ

Bakalářská práce

Occurrence lactic acid bacteria in wine

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá výskytem mikroorganismů ve víně a jejich vlivem na výslednou kvalitu produktu. Práce obsahuje také základní poznatky z hlediska výroby a složení vína. Důraz je však kladen na výskyt mikroorganismů ve víně (bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, kvasinky a plísně), které se jednak uplatňují v technologii výro-by vín, ale které mohou mít negativní vliv na výsledný produkt. Největší část byla věnová-na bakteriím mléčného kvašení, které právě mohou mít pozitivní i negativní vliv při výrobě vína.

Abstract:

This work deals with appearance of microorganisms in wine and their influence on resulting product quality. The thesis also contains basic knowledge about production and com-position of wine, however, the accent is especially put on microorganisms attended in wine (lactic acid bacteria, acetic bacteria, yeasts and fungi) which can be applied in wine produ-cing technologies and which can also have negative influence on final product. Therefore, the biggest part is focused on lactic acid bacteria which can just have both positive and negative influence on wine production.

Klíčová slova

mikroorganismy, víno, bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, kvasinky, plísně

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 5. 2010

Identifikátor: 14911

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2010

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin