Vliv živočišných alergenů na výživu člověka

Barbora Krmelová

Bachelor's thesis

Abstract:

Problematiku vlivu živočišných alergenů na výživu člověka v dotazníkovém šetření se zabývalo 139 respondentů, z toho 114 žen a 25 mužů, ve věkových skupinách 18-30 roků (62 %), 30-45 roků (21 %), 45-60 roků (11 %) a 60-75 roků (6 %), 79 % bylo z města, 27 % mělo vysokoškolské, 68 % středoškolské a 5 % základní vzdělání. 84 % respondentů má podvědomí co jsou to alergeny. Většina respondentů nalézá údaje o alergenech ve složení výrobku, z obalových informací a etikety, dále uvádí kožní projevy (vyrážka, svědění, ekzémy), dušnost a střevní problémy. 73 % respondentů zná rozdíl mezi intolerancí a alergii. 12 % respondentů uvádí alergii na živočišný alergen a 22 % sdělilo že nikdy neměli potřebu zjišťovat tuto informaci. Více jak polovina respondentů uvedla že živočišné alergeny jim neovlivňují život, pouze omezují jídla obsahující tyto alergeny a kontrolují složení výrobků.

Abstract:

The issue of the influence of animal allergens on human nutrition in the questionnaire survey was dealt with by 139 respondents, of which 114 women and 25 men, in the age groups 18-30 years (62 %), 30-45 years (21 %), 45-60 years (11 %) and 60-75 years (6 %), 79 % were from the city, 27 % had a university degree, 68 % had a secondary school degree and 5 % had a basic education. 84 % of respondents are subconscious about what allergens are. Most respondents find data on allergens in the composition of the product, from packaging information and labels, as well as skin manifestations (rash, itching, eczema), shortness of breath and intestinal problems. 73 % of respondents know the difference between intolerance and allergy. 12 % of respondents report an allergy to an animal allergen and 22 % said they never needed to find out. More than half of the respondents stated that animal allergens do not affect their lives, they only limit foods containing these allergens and control the composition of products.

Keywords

Výživa lidí, živočišné alergeny, intolerance, alergie, zdraví

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Management hotelnictví a cestovního ruchu