Srovnání složení mléka a rostlinných alternativ mléka

Dominika ELEKOVÁ, DiS.

Bakalářská práce

Comparison of the composition of milk and plant-based milk alternatives

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá srovnáním kravského mléka a jeho rostlinnými alternativami, jejich složením, nutričními hodnotami a legislativními požadavky. Práce popisuje důvody rostoucího zájmu o rostlinné nápoje, popisuje jejich výrobní proces a zkoumá jejich výživové vlastnosti. Dále se zaměřuje na dostupné produkty na trhu, s ohledem na jejich složení, zejména obsahu bílkovin, vitamínů, minerálů a přídatných látek. Výsledky ukazují, že kravské mléko má přirozeně vyšší obsah bílkovin a některých vitamínů a minerálních látek, zatímco rostlinné alternativy mohou být obohaceny o vitamíny a minerální látky. Představují vhodnou volbu pro osoby s alergiemi, či intolerancemi anebo specifickými stravovacími preferencemi. Práce rovněž hodnotí globální dopady výroby a legislativní regulace, které ovlivňují jejich označování. Závěrem lze konstatovat, že výběr mezi kravským mlékem a jeho alternativami závisí na individuální potřebě spotřebitele, nutričních aspektech i širších environmentálních a etických faktorech.

Abstract:

ABSTRACT This bachelor's thesis examines the comparison between cow's milk and its plant-based alternatives, focusing on their composition, nutritional values, and legislative requirements. The thesis describes the reasons for the growing interest in plant-based beverages, outlines their production process, and explores their nutritional properties. Furthermore, it analyzes the available products on the market, including their protein, vitamin, mineral, and additive content. The results indicate that cow's milk naturally has a higher protein content and certain vitamins and minerals, while plant-based alternatives may be fortified with these nutrients. They represent a suitable choice for individuals with allergies, intolerances, or specific dietary preferences. The thesis also evaluates the global impacts of production and the legislative regulations that affect product labeling. In conclusion, the choice between cow's milk and its alternatives depends on the individual needs of the consumer, nutritional aspects, and broader environmental and ethical factors.

Klíčová slova

Mléko, laktóza, mléčný tuk, mléčná bílkovina, rostlinné mléko, alergie na bílkovinu kravského mléka, význam mléka, rostlinná alternativa, ovesný nápoj, sójový nápoj, mandlový nápoj, rýžový nápoj

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2025

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2025
• Vedoucí: Ing. Jaroslav Šimek, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie