Pokrytí nutričních potřeb u seniorů v domovech s pečovatelskou péčí

Bc. Veronika Hanzlíková

Diplomová práce

Nutritional needs coverage of seniors in care homes

Anotace:

Populace celosvětově stárne, do roku 2080 budou lidé starší 65 let zaujímat 29,1 % celkového obyvatelstva. Důležitým faktorem do budoucna, který může vylepšit kvalitu života je zajištění správné výživy. Stravování ve starším věku je složité z důvodu nutnosti velmi individuálního přístupu ke každému jedinci. Probíhající změny gastrointestinálního traktu a vyšší výskyt nemocí s sebou nesou zvýšenou potřebu některých živin. Důležité je zabránění vzniku malnutrice, která je u osob pobývajících v institucionalizované péči udávaná až z 65 %. Cílem práce bylo zhodnotit stávající nutriční situaci v zařízeních pro seniory a porovnat, zda splňuje doporučené hodnoty nutrientů dle německé společnosti pro výživu (DGE). Získané jidelní lístky ze tří zařízení v Plzeňském kraji byly podrobeny nutriční analýze v aplikaci Nutriservis Profesional. Každé vybrané zařízení mělo svá specifika, která byla také cílem zkoumání. Jedno zařízení bylo soukromého charakteru, zbylé dvě státního a to byl předpoklad možných rozdílů v kvalitě stravování. Práce byla zaměřena na průzkum odpovídajícího množství energie, bílkovin, vlákniny, ovoce a zeleniny přijaté potravou. Sledované živiny byly vyhodnoceny pomocí statistického jednovýběrového t-testu. Předpokládané rozdíly mezi jednotlivými zařízeními byly zjišťovány testem ANOVA. Doporučené množství bílkovin nebylo splněno v jednom zařízení, kde byl přísun potravou výrazně vysoký. V ostatních domovech bylo doporučené množství splněno. Obsah energie byl různorodý z důvodu odlišných potřeb pro muže a ženy. V zařízení A a C měli odpovídající množství energie pouze muži. V zařízení B neodpovídalo množství energie doporučeným hodnotám u mužů ani u žen. V žádném zařízení však energie nevykazovala nedostatečné množství, naopak přesahovala doporučené limity. Zcela nesplněn byl přísun vlákniny potravou, která dosahovala maximální hodnoty 16,3 g/osobu. Přísun ovoce a zeleniny byl ve všech případech nedostatečný.Rozdíly v příjmu živin mezi jednotlivými domovy nebyly statisticky významné, tudíž nelze odlišit soukromé zařízení od státního z ohledu kvality nutriční péče.

Abstract:

The popoulation is growing older worldwide, by the year 2080, elderly people over 65 years will occupy 29,1 % of the total population. An important factor for the future that can improve the quality of life is procuring of proper nurtrition. Alimentation at an older age is complicated because of the need for a very individual approach to each individual person. Ongoing changes in the gastrointestinal tract and higher incidence of diseases involve an increased need for some nutrients. It is important to prevent the emergence of malnutrition, which is reported by up to 65 % for individuals staying in institutionalized care.The aim of the diploma thesis was to evaluate the current nutritional situation in the facilities for the elderly citizens and to compare whether it meets the recommended nutrient values according to German Nutrition Society (DGE). The menus gained from three facilities in Plzen Region were submited to nutritional analysis in the Nutriservis Profesional application. Every single facility had its own specifics, which was also the aim of research. One facility had private nature, the others two were state-owned and this was an asssumption of possible differences in the alimentation quality.The thesis was focused on exploring appropriate amount of energy, protein, fiber, fruits and vegetables received by food. The explored nutrients were evaluated by using a statistical one-sample t-test. Expected differences among single facilities were discoverd by ANOVA test.The recommended amount of protein was not met in one facility, where the food intake was significantly high. In other facilities, the recommended amount was met. Because of different needs, content of energy was varied for men and women. Only men have appropriate energy in facilities A and C. The amount of energy did not meet recommended values for men or women in facility B. However, there was no lack of energy in any facility, but it exceeded the recommended limits. Fiber intake was completely unsatisfactory, reaching a maximum of 16,3 g/person. Fruit and vegetable intake was in all cases insufficient.Differences in nutrient intake among facilities were not statistically significant, so private facilities can not be distinguished from the state facilities from the perspective of nurtitional care quality.

Klíčová slova

Výživa seniorů, potřeba živin, pečovatelská péče, domov pro seniory

Keywords

need of nutrients, nursing care, home for the elderly, Nutrition of seniors

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny