Nejčastější závady v systému HACCP shledané při výkonu státního zdravotního dozoru

Jakub MUSÁLEK

Bakalářská práce

The most common problems in the system of HACCP observed by state health supervision

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na zjištění nejčastějších závad v systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points ? analýza nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů) za rok 2010. Teoretická část zahrnuje čtyři kapitoly věnující se problematice systému HACCP a závadám v tomto systému. První kapitola nás seznamuje s požadavky některých důležitých legislativních norem. Kapitola zahrnuje, jak nařízení Evropské legislativy, tak i požadavky některých českých zákonů. V druhé kapitole jsou popsány biologické, chemické a fyzikální způsoby kontaminace potravin. Třetí kapitola je věnována samotnému systému HACCP. Je zde popsána historie tohoto systému, možnost zjednodušení systému HACCP u malých provozoven a dále zavedení systému HACCP ve třech etapách. Poslední kapitola zahrnuje závady v systému HACCP, které jsou shledávány kontrolními pracovníky krajských hygienických stanic při výkonu státního zdravotního dozoru. Cílem práce a náplní praktické části je zjištění četnosti závad v systému HACCP za rok 2010, shledaných při výkonu státního zdravotního dozoru.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on finding most common defects in the system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) for the year 2010. The theoretical part contains four chapters dedicated to the issue of HACCP system and to the defects in it.First chapter introduces the requirements of some important legislative standards. The chapter includes both the regulation of European legislation and requirements of some Czech laws. In the second chapter there are described biological, chemical and physical methods of food contamination. The third chapter is devoted to the HACCP system. It describes the history of this system, the possibility of simplifying the HACCP system for small businesses, and further introdution of the HACCP system it three stages. The last chapter includes the defects in the HACCP system, which are being found by the inspecting employees of the regional hygienic stations in the performance of state health supervision. Goal of this work and the content of the practical part is determination óf the frequency of defects in the HACCP system for the year 2010, which were found in the performance of state health supervision.

Klíčová slova

HACCP, nezbytně nutné požadavky, správná praxe, závady v systému HACCP

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2012

Zveřejnit od: 25. 4. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Lucie Suchánková

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Veřejné zdravotnictví / Ochrana veřejného zdraví