Základy hygieny provozoven v cukrářské výrobě

Jana ČERNÁ

Bachelor's thesis

Principles hygienics workrooms in confectionary production

Anotácia:

Cílem této bakalářské práce je seznámení se s opatřeními, jejichž znalost je nutná pro ome-zení rizik v praxi týkající se cukrářské výroby. Další část práce obsahuje shrnutí základů bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, dále správné výrobní a hygienické praxe, která se zabývá správným fungováním provozu. V poslední části je věnována stručná pozornost problematice systému HACCP ve výrob-ním procesu.

Abstract:

The objective of this Bachelor thesis is meet with measures, whose knowledge is necessary for limitation hazards concerning of confectionary production in practice. Other part of the work contains summary of the principles safeness and protection of health at work, further correct productive and hygienic practice that the deal with correct behaviour operation. At last parts is devoted to brief attention problems of the system HACCP in productive of the process.

Kľúčové slová

cukrářská výroba, bezpečnost, ochrana zdraví, výrobní a hygienická praxe, HACCP

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 5. 2009

Identifikátor: 12778

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2009
• Vedúci: prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies