Bakteriofágová kontaminace potravin

Klára KOCINCOVÁ

Bakalářská práce

Bacteriophage food contamination

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá problémem, který představuje bakteriofágová kontaminace potravin. První část práce objasňuje klasifikaci bakteriofágů podle několika kritérií, popisuje jejich životní cyklus a vytyčuje rozdíly mezi lytickým a lyzogenním cyklem. Následující kapitola vysvětluje pojem bakteriofágová kontaminace potravin, popisuje, za jakých podmínek ke kontaminaci dochází a jak lze infekci bakteriofágem předcházet a bojovat proti ní. Další část práce se zaměřuje na metody detekce přítomnosti bakteriofága v potravinách, s důrazem na metody, jako je PCR, nebo plaková metoda. V poslední části práce jsou uvedeny příklady potravin, které kontaminaci bakteriofágem podléhají nejčastěji.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the problem which represents the bacteriophage food contamination. The first part of this thesis clarifies the classification of bacteriophages according to many criteria, describes their life cycle and the differences between the lytic cycle and lysogenic cycle. The following chapter explains the concept of bacteriophage food contamination, describes the conditions under which the contamination occurs and tips, how to prevent and fight the contamination. The next part of this thesis is focused on the methods of detection of the bacteriophage in food with an emphasis on the methods such as PCR or the plaque method. In the last part of this work there are examples of food which yields to the bacteriophage contamination moct frequently.

Klíčová slova

bakteriofág, kontaminace, potraviny, lytický cyklus, fermentace, bakterie mléčného kvašení, metody detekce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 5. 2018
• Vedoucí: Mgr. Zuzana Rybková, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Experimentální biologie