Bc. Lucie HUMPULOVÁ

Diplomová práce

Vliv malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně

The Influence of Malolactic Fermentation on the Content of Antioxidants in Red Wine.
Anotace:
Diplomová práce se zabývá vlivem malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně. V teoretické části byla popsána výroba červeného vína, malolaktická fermentace a antioxidanty ze skupiny polyfenolů. Součástí je také přehled chromatografických metod a bližší zaměření na metodu HPLC. V praktické části jsou pak vyhodnoceny výsledky laboratorních analýz. K analýze byly použity dvě odrůdy …více
Abstract:
This thesis deals with the influence malolactic fermentation on the content of antioxidants in red wine. The theoretical part describes the production of red wine, malolactic fermentation and group of polyphenol antioxidants. Also included is an overview of chromatographic methods and more focus on the HPLC method. The practical part is then evaluated the results of laboratory analysis. The analysis …více
 

Klíčová slova

víno malolaktická fermentace bakterie mléčného kvašení antioxidanty polyfenoly chromatografie HPLC
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011
Identifikátor: 22617

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

HUMPULOVÁ, Lucie. Vliv malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=22617 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce