Alternativní způsoby výživy

Bc. Kristýna Sůvová

Bachelor's thesis

Alternative ways of nutrition

Abstract:

Sůvová, Kristýna. Alternativní způsoby výživy. Bakalářská práce, Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Celkový počet stran 51. Tato práce je zaměřena na alternativní způsoby výživy. Cílem bakalářské práce bylo zjistit, zda zájem o alternativní způsoby ve výživě stoupá. V první části jsou vymezeny alternativní směry výživy a jejich charakteristika. Dopodrobna se zabývám vybraným typem stravování tj. vegetariánstvím. Analytická část se zaměřuje na vybrané vegetariánské/veganské restaurace, jejich popis a porovnání. Dále zde nalezneme vyhodnocení dotazníku, který byl prováděn pomocí internetového dotazování ohledně těchto restaurací. V této části práce se také zaměřuji na čerstvost a kvalitu potravin, a kde je získat. Návrhová část je zaměřena hlavně na sezónnost potravin a jejich význam. Navrhuji také vegetariánské sezónní menu. V závěrečné kapitole shrnuji své poznatky, které jsem nabyla v rámci zpracování mé bakalářské práce.

Abstract:

This work is focused on alternative ways of nutrition. The aim of the thesis was to determine whether the interest in alternative ways of diet increases. The first part defines the alternative directions of nutrition and their characteristics. I specifically deal with selected type of diet i.e. vegetarianism. The analytical part focuses on selected vegetarian / vegan restaurants, their description and comparison. We will also find there the evaluation of questionnaire concerning these restaurants conducted via Internet questioning. In this part of the work I also focus on the freshness and quality of food, and where to get them. Design part is mainly focused on the seasonal food and its importance. I also suggest seasonal vegetarian menu. The final chapter summarizes my knowledge which I gained by the processing of my thesis.

Keywords

vegetariánská strava, syrová strava, veganská strava, makrobiotická strava, sezónní potraviny, vegetarian food, raw food, vegan diet, macrobiotic diet, seasonal food

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 6. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2015
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management