Porovnanie rodičovskej odrody Tramín červený s dcérinými odrodami

Michaela Hajdúchová

Bachelor's thesis

Porovnání rodičovské odrůdy Tramín červený s dceřinými odrůdami.

Anotácia:

Tato bakalářská práce má za cíl poukázat na diverzitu novošlechtěných odrůd Pálavy, Děvínu a Mílie od jejich materské odrůdy Tramínu červeného. Odrůda Tramín červený je jednou z nejstarších moštových odrůd Révy vinné (Vitis vinifera). I když původ odrůdy Tramínu červeného je nejasný je velmi oblíbený ve šlechtěný. Jeho velkou výhodou je odolování mrazu a jeho specifickým kořenitým aromatem. Abych mohla zanalyzovat tuto problematiku, vyrobila jsem si vlastní víno z uvedených odrůd – tramínu, pálavy, devínu a mílie. Vyrobené víno bylo poté podrobeno fyzikální-chemický analýze a senzorickému hodnoceni. Zaměřila jsem se hlavně na analýzu provedenou přístrojem Alfa - na kvalitativní parametry jako zbytkový cukr, který je většinou součástí u aromatických odrůd jako je Tramín červený. Dále také na sloučeniny, které dávají vínu kořenitost a vůně po růžích. Kyseliny které jsou jako u ostatních odrůd nezbytné proto aby víno nebylo fádní však u těchto odůd jsou kyseliny vždy nižsí. Také se dělala analýza množství alkoholu, který se podílí na textuře vína a dodává vínu tzv. tělo (body).

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis is to highlight the diversity of newly found varieties of Pálava, Devin and Mília from their mother variety Gewürztraminer. The Gewürztraminer variety is one of the oldest wine grape varieties (Vitis vinifera). Although the origin of the variety of Gewürztraminer is unclear, it is very popular in breeding. Its great advantage is frost resistance and its specific spicy aroma. In order to analyses this issue, I made my own wine from the above varieties – Gewürztraminer, Devín and Mília. The wine produced was subsequently subjected to physico-chemical analysis and sensory evaluation. I have focused mainly for the analysis of the executed Alfa machine – the quality parameters are residual sugar, which is mostly included in aromatic varieties such as Gewürztraminer. Furthermore, on compounds that give the wine the spiciness and aroma of roses. Acids which as with other varieties are necessary in order for the wine not to be dull, but in these varieties the acidity is always lower. An analysis of the amount of alcohol involved in the wine texture was also carried out and supplied the wine with the so-called body.

Abstract:

Cieľom bakalárskej práce je poukázať na diverzitu novošlachtených odrôd Pálavy, Devínu a Mílie od ich materskej odrody Tramínu červeného. Odroda Tramín červený je jednou z najstarších muštových odrôd viniča hroznorodého (Vitis vinifera). Aj keď pôvod odrody tramínu červeného je nejasný, je veľmi obľúbený v šľachtení. Jeho veľkou výhodou je odolnosť voči mrazom a jeho špecifickou korenistou arómou. Aby som mohla zanalyzovať túto problematiku, vyrobila som vlastné víno z uvedených odrôd – tramínu, pálavy, devínu a mílie. Vyrobené víno bolo následne podrobené fyzikálno-chemickej analýze a senzorickému hodnoteniu. Zamerala som sa hlavne na analýzu vykonanú prístrojom Alfa – na kvalitatívne parametre ako zbytkový cukor, ktorý je väčšinou súčasťou u aromatických odrôd ako je Tramín červený. Ďalej tiež na zlúčeniny, ktoré dávajú vínu korenitosť a vône po ružiach. Kyseliny ktoré sú ako u ostatných odrôd nevyhnutné preto aby víno nebolo fádne avšak u týchto odrôd sú kyseliny vždy nižšie. Taktiež sa robila analýza množstva alkoholu, ktorý sa podieľa na textúre vína a dodáva vínu tzv. telo (body).

Kľúčové slová

Devín, laboratorní analýza, Mília, Pálava, senzorická analýza, réva vinná

Keywords

laboratory analysis, Devín, Mília, Pálava, sensory analysis, grape vine

Kľúčové slová

Devín, laboratórna analýza, Mília, Pálava, senzorická analýza, vinič hroznorodý

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture