Vegetariánství a jeho vlivy na lidské tělo se zaměřením na Fe a vitamín B12

Aneta Cvrková

Bachelor's thesis

Vegetarianism and its Effects on the Human Body with a Focus on Fe and Vitamin B12

Abstract:

Tato bakalářská práce pojednává o vegetariánství a jeho vlivu na lidské zdraví s důrazem na příjem, vstřebávání, a především metabolismus železa (Fe) a vitamínu B12 (kobalaminu). Popisuje tento způsob stravování, jeho prevalenci, nutriční aspekty a pozitivní i negativní vliv na lidské tělo. Dále je podrobně rozebrána role B12 v těle, jeho zdroje a obsah, diskutuje se i suplementace a projevy nedostatečnosti. Ve zbytku práce je poté popsána i role železa v lidském těle, jeho zdroje a obsah v potravinách, jeho nadbytek a projevy nedostatečnosti, včetně základního popisu laboratorní diagnostiky obou kritických nutrientů.

Abstract:

This bachelor thesis deals with vegetarianism and its impact on the human body with an emphasis on the intake, absorption, and above all metabolism of iron (Fe) and B12 (cobalamin). It describes this way of eating, its prevalence, nutritional aspects and positive and negative effects on humans. Furthermore, the role of B12 in the body, its sources and content is discussed in detail. Supplementation and manifestations of insufficiency are also discussed. The rest of the thesis describes the role of iron, its sources and content in food, its excess and manifestations of insufficiency, including a basic description of laboratory diagnostics of both critical nutrients.

Keywords

Vegetariánství, vitamín B12, kobalamin, deficit kobalaminu, železo, veganství, zdraví, výživa

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 7. 2024

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Šárka Štěpánková, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / field:
Special Chemical and Biological Programmes / Laboratory Assistant