Studium degradace katechinů v zeleném čaji pomocí HPLC s rychlými gradienty a hmotnostně spektrometrickou detekcí

Bc. Daniela Havlová

Diplomová práce

Study of catechin degradation in green tea using fast gradient HPLC and mass spectrometric detection

Anotace:

Tato diplomová práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace katechinů a dalších fenolických látek obsažených v zeleném čaji s využitím kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Pro separaci byla vybrána chromatografická kolona plněná povrchově porézními částicemi a mobilní fáze směs methanol a voda s přídavkem kyseliny mravenčí. S využitím tohoto systému byla docílena separace všech katechinů během 2 minut, což umožnilo studium degradace katechinů během dlouhodobého stání infuzí připravených ze zeleného čaje v závislosti na teplotě zalévací vody. Dále byl u všech připravených infuzí stanoven celkový obsah fenolických látek a antioxidační aktivita pomocí spektrofotometrických technik. Byl zjištěn významný rozdíl obsahu katechinů v závislosti na teplotě zalévací vody a při dlouhodobém stání infuze zeleného čaje.

Abstract:

This master thesis was focused on optimization of chromatographic separation of catechins and other phenolic compounds presented in green tea using liquid chromatography coupled with mass spectrometry. Chromatographic column packed with porous shell particles and the mixture of methanol and water with addition of formic acid as a mobile phase was used for separation. All green tea catechins have been separated under optimal conditions in two minutes, which allowed us to study a degradation of catechins during long stand period of green tea infusions prepared by water differing in temperature. Further, total polyphenolic content and antioxidant activity were determined using spectrophotometric methods in all infusions. Significant differences of catechin contents were found between infusions in dependence on temperature of water and during long stand period of green tea infusion.

Klíčová slova

kapalinová chromatografie, HPLC/MS, katechiny, antioxidační aktivita, zelený čaj

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2015
• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin