Zpět na vyhledávání

Bc. Miroslav Tesař

Master's thesis

Výroba těstovin z netradičních surovin

Pasta production from non-traditional raw materials
Abstract:
Cílem diplomové práce bylo vyrobit těstoviny za použití netradičních surovin, a tozejména barevných odrůd pšenic. V literární rešerši jsou popsány vstupní suroviny provýrobu těstovin s hlubším zaměřením na standardní i netradiční odrůdy pšenices odlišnou barvou obilek. Jsou zde uvedeny příklady barevných variací pšenic, barvivazodpovědná za zbarvení obilek a využití těchto odrůd v těstárenských technologií …more
Abstract:
The aim of the thesis was to produce pasta using unusual raw materials, especiallycolored varieties of wheat. The literary research describes input raw materials for pastaproduction with a deeper focus on both standard and nontraditional varieties of wheatwith different color of wheat. Here are examples of color variations of wheat, colorantsresponsible for colouration of wheat and use of these varieties …more
 

Keywords

těstoviny zkoušky vařením senzorická analýza pšenice Skorpion PS Karkulka

Keywords

Pasta Wheat Scorpion PS Karkulka Cooking Tests Sensory Analysis
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2018

Thesis defence

  • Supervisor: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/59959 Reference to the local database file of the institution