Možnosti využití plodů netradičních ovocných druhů.

Martina Gottingerová

Bakalářská práce

Possibilities utilization fruits of minor fruit species

Anotace:

Téma bakalářské práce se zabývá možnostmi využití plodů netradičních ovocných druhů a jejich zpracováním. Zpracovány byly tři ovocné druhy:bez černý (Sambucus nigra L.), dřín obecný (Cornus mas L.)a rakytník řešetlákový Hippophae rhamnoides L.).Plody bezu černého (Sambucus nigra L.) byly zpracovány na bezinkový sirup, kompot a želé. K porovnání chutí byl dokoupen bezinkový sirup.Ovocný druh dřín obecný (Cornus mas L.) byl zpracován na dřínkový sirup, dřínkový kompot a želé.Podávanými produkty při degustaci z rakytníku řešetlákového(Hippophae rhamnoides L.) byly rakytníkový kompot, rakytníkový kompot s jablky a rakytníkové želé. Ke kontrole sortimentu produktů z rakytníku byl dokoupen rakytníkový sirup a rakytníkové želé.Produkty z těchto ovocných druhů byly degustovány na senzorickém hodnocení a dosažené výsledky byly zpracovány a byly určeny úspěšné výrobky mezi účastníky degustace.Netradiční ovocné druhy a jejich výrobky přispívají k rozšíření tržního sortimentu. Jsou vhodné jak pro domácí použití, tak i pro zpracovatelský průmysl. Pro jejich obsahové látky jsou hojně využívány i v léčitelství.

Abstract:

The topic of this bachelor thesis is to study the possibilies of the use of minor fruits and its products. Three species of fruits were proccesed: elderberry(Sambucus nigra L.), cornelian cherry (Cornus mas L.) and sea buckthorn Hippophae rhamnoides L.).The fruit of the elderberry (Sambucus nigra L.) were processed to makeelderberry syrup, compote and jelly. To compare the flavors a elderberry syrup was purchased.The fruit of the cornelian cherry (Cornus mas L.) was processed to make cornelian cherry syrup, cornelian cherry compote and jelly.The products of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) that were administered during tasting were sea buckthorn compote, sea buckthorn compote with apples and sea buckthorn jelly. To make a wider range of products from sea buckthorn, syrup of buckthorn and sea buckthorn jelly wasobtained.Products from these fruit species of fruit were tested for sensory evaluation and the results were processed where succesful products were designated by test team.Using alternative minor fruit of fruit and its subsequent products makes for wider range of market use. They are suitable for domestic use as well as for themanufacturing industry. But because of their content they are best applied therapeutically.

Klíčová slova

senzorické hodnoce, netradiční ovoce, zpracování

Keywords

minor fruit, product, sensory evaluation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Boris Krška

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví