Senzorické hodnocení kávy z Coffea arabica v závislosti na způsobu přípravy: Testování pomocí senzorického a konzumentského panelu

Bc. Markéta Kratochvílová

Bachelor's thesis

Sensory analysis of coffee from Coffea arabica ratings depending on the preparation method: Sensory and consumer panel testing

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá chuťovými vjemy baristů a běžných konzumentů co se týče kávy konkrétně přípravou ve French Pressu. Práce probíhala ve formě výzkumu, za použití senzorické analýzy, konkrétně trojúhelníkové metody, kdy dva vzorky kávy byly připraveny podle standardu, a u třetího byla pozměněna jedna z proměnných. Výzkum byl rozdělen do tří fází, jmenovitě šlo o hrubost, gramáž a extrakci. Každá tato fáze je dále rozdělená na tři stupně obtížnosti, tedy nejjednodušší, středně obtížnou a těžkou. Tato práce si dala za úkol zjistit zda baristé dokáží rozeznat více, špatně připravených vzorků kávy, než běžní konzumenti.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the perceptions of baristas and ordinary consumers regarding coffee in particular by preparation in French Press. The thesis was carried out in the form of research, using sensory analysis, namely the triangle method, where two coffee samples were prepared according to the standard, and in the third one was changed one of the variables. The research was divided into three phases, namely graininess, weight and extraction. Each phase is subdivided into three levels of difficulty, the simplest, the intermediate and the difficult. The main aim of this work was to find out if baristas could recognize more, poorly prepared coffee samples than ordinary consumers.

Keywords

baristé, chuť, káva, konzumenti, senzorická analýza, trojúhelníková metoda coffee, barista, consumer, taste, sensory analysis, triangle test

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 17. 6. 2020
• Supervisor: Ing. Jiří Zelený
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management