Nabídka a kvalita školního stravování ve školách současnosti

Bc. Lenka Fialová, Ph.D.

Diplomová práce

Anotace:

OBSAHOVÁ DIMENZE RÁMCOVĚ VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU PRO ZÁKLADNÍ ŠKOLU VZHLEDEM K NABÍDCE A KVALITĚ ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ VE ŠKOLÁCH SOUČASNOSTI.Účel: 1. Zhodnotili jsme jídelní lístky a získali informaci o hrazení určitého nutrientu školními jídelnami jako celku. 2. Školní jídelna má velkou možnost ovlivnit stravovací návyky žáka. O tom jakým způsobem bude školní jídelna působit na žáky nerozhoduje jen vedoucí školního stravování, ale i ředitel, učitelé, rodiče i žáci samotní. Nemělo by se zapomínat na možnost školní jídelny prakticky ovlivňovat stravovací návyky dětí.Toto působení je nutné podporovat. Je také možné vzájemně doplnit a propojit teoretickou výuku s praxí. Vytvořili jsme návrh teoretické výuky, který je sepsán v rámcově vzdělávacím programu pro základní školu. Znalosti z oboru výživy jsou zařazeny do oblasti Člověk a zdraví a vyučovacího předmětu Výchova ke zdravému životnímu stylu. Žák by se tak učil chápat potřebu zdravé výživy jako celku. Metoda: Zhodnotili jsme 50 týdenních jídelních lístků pomocí nutričního softwaru NutriDan. Dále byla data převedena do programu Microsoft Excel, vyhodnocena a graficky zpracována. Výsledky: Nemůžeme říci jaký počet školních jídelen plní doporučené denní dávky ani kolik školních jídelen je neplní. Hrazení jednotlivých nutrientů, a tedy i jejich plnění či neplnění jednotlivými stravovnami se liší. Jako referenční hodnoty jsme použily DDD navrhnuté MUDr. Turkem, které by teoreticky mohly nahradit stávající DDD z roku 1989. Zajímalo nás, zda by byly školní jídelny schopny zajistit při stávajícím spotřebním koši a pracovních zvyklostech (způsobu sestavování jídelníčků atd.) nové výživové doporučené dávky. Ze získaných výsledků můžeme konstatovat, že by bylo potřeba zvýšit hrazení energie. Energie je oproti DDD Společnosti pro výživu, tedy těch, které se nyní využívají mírně snížena, a i přes to školní jídelny hradí příjem celkové energie nedostatečně. Dalšími nutrienty, které jsou nedostatečně hrazeny jsou sacharidy, vápník, jod a kyselina listová. Snížit by se naopak měl příjem cholesterolu, který školní jídelny hradí nadbytečně. Překvapujícím výsledkem je pro nás nedostatečné hrazení energie. Ostatní výše zmíněné výsledky jsou obecně známým jevem, který se vyskytuje i bez ohledu na použité referenční hodnoty. V práci jsme nastínili čtyři různé způsoby hodnocení jídelníčků, a to hodnocení pomocí spotřebního koše, doporučené pestrosti stravy, chemickou analýzou a vyhodnocení pomocí nutričního softwaru, v našem případě programu NutriDan. Závěrem nemůžeme říci, která metoda je nejvýhodnější, nejpřesnější a měla by být používána. I zde totiž platí, že nejlepších výsledků se dosáhne při kombinaci různých metod. Závěr: Proto, aby jídelníček na základních školách byl pestrý a kvalitní je velmi důležitá schopná a o zdravé výživě dobře informovaná vedoucí školního stravování. Pracovnice, která je ochotná rozšiřovat běžně používané receptury o nové, je otevřená novým řešením, možnostem, chutím a je schopná motivovat i personál kuchyně ke změnám. Větší pozornost by měla být věnována nutrientům, které jsou nedostatečně hrazeny, jsou to sacharidy, vápník, jod a kyselina listová, celkový energetický příjem je též podhodnocen. Snížit by se naopak měl příjem cholesterolu, který školní jídelny hradí nadbytečně. V zájmu dobrého zdraví populace je nutné se snažit tyto nedostatky odstranit.

Abstract:

Variety and well-balanced diet is very important for health. Adolescents can in a school dinning-romm get a lunch. This study analyses school lunch menus. We appraised fifty week bills of fare in basic schools. We appraised it with special nutrisoftware NutriDan. Results: Carbohydrates, calcium, iodina, folacin and energy are supplied dificiently. Their intake could be higher. Cholesterol intake could be lower, because its intake is high.

Klíčová slova

Školní stravování, jídelní lístky, spotřební koš, stravovací návyky, rámcový vzdělávací program pro základní školu, Výchova ke zdraví, Výchova ke zdravému životnímu stylu.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 6. 2006

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 6. 2006
• Vedoucí: doc. PaedDr. Jana Škrabánková, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Zdravotní vědy