Hořčík ve výživě a ve výuce

Lucie VRBOVÁ

Bachelor's thesis

Magnesium in nutrition and tuition

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá tématem hořčíku, který je pro lidské tělo nepostradatelný. Podílí se na fungování enzymů, pomáhá udržovat strukturu DNA a je zapojen do řady biochemických reakcí a funkcí všech orgánových soustav. Je antagonistou vápníku a podporuje relaxaci svalu, podílí se na tvorbě a zpevňování kostí a svou koncentrací ovlivňuje vylučování některých hormonů. Špatné hospodaření těla s hořčíkem může vést k rozvoji závažných onemocnění a dysfunkcí. Z důvodu uměle snižovaného obsahu hořčíku v potravinách, špatného výběru potravin a interakcí hořčíku s léky v současné době roste počet osob s nízkou hladinou hořčíku v těle. V této práci je také porovnávána biologická dostupnost hořčíku z různých zdrojů potravy a doporučené denní dávky hořčíku ve vybraných státech včetně vývoje tohoto ukazatele, který má v posledních desetiletích tendenci stoupat. V rámci této práce byly analyzovány vybrané učebnice přírodopisu a chemie pro druhý stupeň základních a středních škol, podle kterých se aktuálně vyučuje. Všechny analyzované učebnice se ukázaly jako vhodné pro výuku tématu minerálních látek a jejich významu pro lidské tělo.

Abstract:

This tesis is focused on the topic of magnesium, the essential element for the human body. Magnesium is involved in the functioning of enzymes, helps to maintain the structure of DNA and participates in a number of biochemical reactions and functions of all organ systems. Magnesium is a calcium antagonist and promotes muscle relaxation, participates in the formation and strengthening the bones and its concentration affects the secretion of certain hormones. Incorrect metabolism of magnesium can result in serious diseases and dysfunctions. Due to the artificial reduction of magnesium content in foods, imbalanced food choices and the interaction of magnesium with drugs, the number of people with low body magnesium levels increases. This work also compares the bioavailability of magnesium from various food sources and the recommended daily intake of magnesium in selected countries including the development of these recommendations, which tends to increase in recent decades. Within this work, selected textbooks of biology and chemistry for the secondary schools and second stage of primary schools were analyzed. Each of the explored textbooks proved to be suitable for teaching the topic of minerals and their significance for the human body.

Keywords

hořčík, výživa, doporučená denní dávka, učebnice, výuka

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2020

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2020
• Supervisor: RNDr. Michal Živný, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Biology / Bi-Sj 2ob.